Auberginen waschen, putzen und quer in dickere, lange Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 8 Min köcheln, dabei die Auberginen mit einem Deckel o.ä. beschweren, damit sie schön mit Wasser bedeckt bleiben!

Den Knoblauch schälen und zusammen mit den gewürfelten Chilischoten im Mörser zu einer Paste zerreiben.

Auberginen herausnehmen, abtropfen, abkühlen und auf jede Scheibe etwas von der Paste darauf streichen und zusammenrollen!
Den Kreuzkümmel trocken anrösten, Öl zugeben und etwas erwärmen.

Auberginen in Twist-off-Gläser schichten, mit dem Öl aufgießen (Auberginen müssen völlig vom Öl bedeckt sein!) und sofort verschließen!

Vor dem Verzehr einige Tage durchziehen lassen! Im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die Röllchen ca. 14 Tage.