Die Eier trennen. Eigelb und Speisestärke mit 6-8 EL kalter Milch verrühren. Die restliche Milch mit Zucker, Salz und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke dazu gießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Eiweiß steif schlagen, unter die Creme ziehen und nochmals kurz aufkochen lassen. Quark und 2 EL Zitronensaft unterrühren.

Die Quarkcreme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform (20 cm Länge) füllen und mehrere Stunden (am besten im Kühlschrank) erkalten lassen.

Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Einige Spalten zur Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Aprikosenspalten mit 1 EL Zitronensaft und Zucker im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Das Dessert auf eine Platte stürzen, gehackte Pistazien darüber streuen und leicht andrücken. In Scheiben schneiden und mit Aprikosenmark und -spalten anrichten.

Schmeckt auch sehr gut mit Kirschen oder Himbeermark. Wenn keine Kinder mit essen, kann das Fruchtmark noch mit Obstgeist verfeinert werden. Dekorativ sieht es auch aus, wenn die Quarkcreme aus kleinen Souffléförmchen gestürzt wird.