Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Öl darunter schlagen. Die Ciabattabrötchen aufschneiden, wenn man ein Ciabattabrot hat, quer halbieren und die Hälften noch einmal schräg durchschneiden, damit man vier Portionen hat.

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, dann heraus nehmen und die Brothälften mit der Schnittfläche nach unten im Speckfett kurz anrösten.

Die Brote mit Speck, Mozzarella, Tomaten und Zwiebeln belegen und die Marinade darüber träufeln. Das Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und darüber streuen.