Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit 125 g Zucker und 3 EL Wasser steif schlagen. Die Eigelbe unterrühren. Nun Mehl mit 50 g Speisestärke, Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen und unterheben. Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig hinein geben und die Masse darin glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft ist nicht geeignet) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Den Tortenboden waagrecht halbieren und den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Nun 15 von den Mon Cheri über dem Boden zerschneiden und darauf verteilen.

Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 40 g Speisestärke mit 4 EL vom Kirschsaft verrühren. Den restlichen Saft mit 2 EL Zucker aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden. Nun die abgetropften Kirschen unterrühren. Das Kompott auf den Tortenboden streichen und kalt stellen.

Die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen. Etwa zwei Drittel der Sahne auf die kalten Kirschen geben und nun den Teigdeckel darauf legen. Den Tortenring entfernen und den Kuchen mit der restlichen Sahne einstreichen und mit Sahnetuffs verzieren. Den Tortenrand mit den Schokoladenraspeln bestreuen. Die Torte mit den restlichen Pralinen und evtl. Schokodekor verzieren.