Die Kartoffeln kochen, abgießen und schälen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Die Kartoffelmasse mit Mehl, Mohn, Mandeln und 1 Prise Salz auf eine Arbeitsfläche geben. Das Eigelb mit dem Marzipan glatt rühren und dazu geben. Alles mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten und zu einer 1 cm dicken Rolle formen, dabei leicht mit Mehl bestäuben. Von der Rolle 1 cm breite Gnocchi abstechen und bis zur Weiterverarbeitung auf ein bemehltes Küchentuch legen.

Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Ein Drittel der Erdbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restlichen Erdbeeren je nach Größe vierteln oder sechsteln.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, jeweils eine Prise Salz, Zucker und Zimt hinein geben. Die Gnocchi im siedenden Wasser garen, bis sie nach oben steigen. Die Butter zerlassen und die Amarettibrösel unterrühren. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in der Butter schwenken.

Die Erdbeeren mit der Erdbeersauce marinieren und mit den Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten.