Die Schweineschnitzel flach klopfen und mit je einem Esslöffel Pesto bestreichen. Je eine Scheibe Schinken darauf legen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Schnitzeln verteilen. Dann die Fleischstücke aufrollen (von der schmalen Seite her) und mit Zahnstochern zusammenstecken. Salzen und pfeffern. Die Rouladen in etwas Mehl wenden.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne gut erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Weißwein und Brühe angießen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten sanft schmoren lassen (wenn nötig, noch einmal 1/8 l Brühe zugeben). Die Soße evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, was aber eigentlich dank Brühe und Schinken nicht nötig ist.
Tipp: Die Sauce kann man, wenn man möchte, mit etwas Sahne und Speisestärke leicht binden - muss aber nicht sein.

Dazu schmecken Salzkartoffeln, Brot oder Kartoffelpüree.