Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Eine Kuchen- oder Tarteform einfetten.

Den Brocciu bzw. Ricotta abtropfen lassen.
Mit dem Schälmesser einen 5cm langen Streifen Zitronenschale abschaben, in einen Topf kochendes Wasser tauchen und 3 Minuten blanchieren. Abtrocknen und anschließend fein hacken.
Die Eier trennen. Den Zucker mit dem Eigelb vermischen und schaumig schlagen bis eine Creme entsteht. Dann vorsichtig den Käse und die Zitronenschale unterheben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unter das Eigelb-Gemisch unterheben ohne dass es zusammenfällt.

Die Teigmasse in die Kuchenform gießen. Ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, falls der Teig noch kleben sollte, den Kuchen noch ein paar Minuten länger backen.