Henglein
Rama Cremefine
| Kalbshaxe Mailänder Art
(Ossobuco)
)
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 3 | Tomate(n) |
| 2 kg | Kalbshaxe(n), in 4-5 cm dicke Scheiben zersägt |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Butter (ca. 40 g) |
| ¼ Liter | Rotwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| ½ TL | Basilikum, fein geschnittenes |
| ½ TL | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
Zubereitung
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Möhren und den Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, die Stielansätze entfernen und die Tomaten grob würfeln.
Die Kalbshaxen abwaschen und trocken tupfen. Den Hautrand in etwa 2 cm Abständen mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich die Fleischstücke beim anbraten nicht wölben.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben würzen und in das heiße Öl legen. Von jeder Seite braun anbraten. Das Gemüse dazwischen streuen und mitbraten (evtl. das Fleisch kurz herausnehmen, damit das Gemüse besser anbraten kann - dann das Fleisch wieder reinlegen). Mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Nun Tomaten, Kalbsfond, Basilikum, Thymian und Lorbeerblätter in den eingekochten Rotwein geben. Die gewaschene und abgetropfte Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls in den Bräter geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
Dazu passen Bandnudeln.
Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, die Stielansätze entfernen und die Tomaten grob würfeln.
Die Kalbshaxen abwaschen und trocken tupfen. Den Hautrand in etwa 2 cm Abständen mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich die Fleischstücke beim anbraten nicht wölben.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben würzen und in das heiße Öl legen. Von jeder Seite braun anbraten. Das Gemüse dazwischen streuen und mitbraten (evtl. das Fleisch kurz herausnehmen, damit das Gemüse besser anbraten kann - dann das Fleisch wieder reinlegen). Mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Nun Tomaten, Kalbsfond, Basilikum, Thymian und Lorbeerblätter in den eingekochten Rotwein geben. Die gewaschene und abgetropfte Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls in den Bräter geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
Dazu passen Bandnudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Veilchenblau 
sagt:
sagt: 10.01.2010 13:05
Hilfreicher Kommentar:
Das ist so lecker, alle 10 Finger kann man sich lecken. Ich nehme allerdings mehr Rotwein (hmm..) und lasse das Lorbeerblatt weg, das mag ich nicht. Hab das vorige Woche erst gemacht und alle waren begeistert von dem saftigen, zarten Fleisch. Volle Punktzahl.
Lieben Gruß
Lieben Gruß
willi_wiesel 
sagt:
sagt: 13.11.2011 15:01
Ein fantastisches Rezept. Ich habe Ossobuco bisher nur zweimal selbst gekocht. Das letzte Mal 2005 und jetzt endlich mal wieder. Das Fleisch war super zart und der Geschmack sehr gut. Ich habe lediglich ganz zum Schluss noch etwas konzentriertes Tomatenmark zum Binden in die Soße gegeben, da die ziemlich flüssig war.
Das tolle an dem Rezept ist auch, dass die Zutaten auch nicht außergewöhnlich sind. Vieles davon hat man eh standardmäßig zu Hause.
Danke für das tolle Rezept.
Das tolle an dem Rezept ist auch, dass die Zutaten auch nicht außergewöhnlich sind. Vieles davon hat man eh standardmäßig zu Hause.
Danke für das tolle Rezept.
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Wenn die Kalbshaxen im Ofen sind, kann man noch Wein, Gemüsebrühe und Wasser angießen. Zuerst jeweils eine Tasse - später bei Bedarf nachgießen. Das ganze sollte zugedeckt im Ofen schmoren.
So bleibt alles schön saftig.
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