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Vegetarisch gefüllte Auberginen
Vollwert - Hauptgericht, lecker und ganz ohne Fleisch
Zutaten
| 2 | Aubergine(n) |
| 100 g | Soja - Schnetzel (gibt es im Reformhaus) |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Tomate(n) |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| etwas | Koriander, gemahlener |
| etwas | Kreuzkümmel |
| etwas | Paprikapulver, edelsüß |
| 5 EL | Olivenöl |
| 75 g | Käse (z.B. Gouda), geriebener |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 100 g | saure Sahne |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Sojaschnetzel in der Gemüsebrühe aufkochen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Auberginen waschen und (mit Stiel) längs halbieren. Mit einem kleinen Messer vorsichtig aushöhlen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln (inkl. Grün) putzen, in feine Ringe schneiden und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten waschen, klein schneiden und zufügen. Die Knoblauchzehe fein hacken und dazugeben, anschließend das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und alles 3-4 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig rühren und bei Bedarf die restlichen 2 EL Olivenöl dazugeben.
Nun die gequollenen Sojaschnetzel hinzufügen und alles umrühren. Die Herdplatte ausschalten, die Pfanne jedoch darauf lassen und nun noch Tomatenmark und die saure Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken.
Die Auberginenhälften auf ein Backblech (mit Backpapier) setzen und die Masse hineinfüllen. Den geriebenen Käse oben drauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken. Sofort servieren.
Währenddessen die Auberginen waschen und (mit Stiel) längs halbieren. Mit einem kleinen Messer vorsichtig aushöhlen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln (inkl. Grün) putzen, in feine Ringe schneiden und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten waschen, klein schneiden und zufügen. Die Knoblauchzehe fein hacken und dazugeben, anschließend das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und alles 3-4 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig rühren und bei Bedarf die restlichen 2 EL Olivenöl dazugeben.
Nun die gequollenen Sojaschnetzel hinzufügen und alles umrühren. Die Herdplatte ausschalten, die Pfanne jedoch darauf lassen und nun noch Tomatenmark und die saure Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken.
Die Auberginenhälften auf ein Backblech (mit Backpapier) setzen und die Masse hineinfüllen. Den geriebenen Käse oben drauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken. Sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Wenn die Auberginen vorher gekocht werden, kann man sie besser aushöhlen und der Garvorgang später verringert sich.
Clementine25
Clementine25
Hilfreicher Kommentar:
Großartig!!Um die Auberginen weich zu kriegen, habe ich die Hälften mit der Schnittseite nach unten angebraten, dann lassen sie sich leicht aushöhlen. Anschließend etwas Olivenöl und Salz darauf, und die leeren Hälften schon mal in den Ofen schieben, so lange man die Füllung vorbereitet. So werden die Auberginen genau richtig!
Dazu schmeckt Baguette super und ein paar gedünstete Tomaten.
Danke für das Rezept!
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Clementine25
24.03.2011 17:06 Uhr