| Ruck - Zuck - Brötchen
der Duft ist herrlich und ausschauen tuns wie vom Bäcker, nur schmecken tuns besser
)
| 30 g | Hefe, frische |
| 1 TL | Honig, flüssiger |
| 150 ml | Wasser - Milchgemisch, lauwarm |
| 2 EL | Öl |
| 2 TL, gestr. | Salz |
| 250 g | Weizenmehl, 480 |
| 250 g | Mehl, (ausgesiebtes Dinkelvollmehl) |
| 8 g | Backmalz |
| 150 ml | Wasser - Milchgemisch, lauwarm |
| Speisestärke und | |
| Wasser zum Bestreichen |
Zubereitung
Die ersten drei Zutaten zusammen verrühren in der Rührschüssel und 15 Min. stehen lassen.
Dann alle anderen Zutaten unterrühren in der Maschine, alles zu einem Teig verkneten auf Stufe I etwa 5 Min. Dann wieder 10 Minuten feucht abgedeckt stehen lassen.
Erneut durchkneten mit jeweils falten - oben, unten, links und rechts. Dabei immer schön den Teig hoch - lang ziehen! Dieses im Abstand von jeweils 10 Min. 3x machen.
Nun für kleine Weckerln in ca. 13-15 Portionen teilen und die Teiglinge in Form schleifen. Aufs Blech bringen, mit Stärkewasser abstreichen und auf eine 2/3 Gare bringen. Einschneiden und bei mittleren Schiene HL 230°C ca. 18 -22 Min. ausbacken!
Backen mit Schwaden!
Nach beginnendem leichten Bräunen auf 190°C runterdrehen.
Um 4:00 begonnen mit dem Teig - und um 6:00 sinds aus dem Ofen gekommen.
Dann alle anderen Zutaten unterrühren in der Maschine, alles zu einem Teig verkneten auf Stufe I etwa 5 Min. Dann wieder 10 Minuten feucht abgedeckt stehen lassen.
Erneut durchkneten mit jeweils falten - oben, unten, links und rechts. Dabei immer schön den Teig hoch - lang ziehen! Dieses im Abstand von jeweils 10 Min. 3x machen.
Nun für kleine Weckerln in ca. 13-15 Portionen teilen und die Teiglinge in Form schleifen. Aufs Blech bringen, mit Stärkewasser abstreichen und auf eine 2/3 Gare bringen. Einschneiden und bei mittleren Schiene HL 230°C ca. 18 -22 Min. ausbacken!
Backen mit Schwaden!
Nach beginnendem leichten Bräunen auf 190°C runterdrehen.
Um 4:00 begonnen mit dem Teig - und um 6:00 sinds aus dem Ofen gekommen.
Kommentare anderer Nutzer
Lubu 
sagt:
sagt: 11.08.2008 09:24
Hallo Jutta,
d.h. nicht ganz zur vollen Größe vor dem Einschießen ins Rohr aufgehen lassen, etwa gut die Hälfte.
lg Burgi
d.h. nicht ganz zur vollen Größe vor dem Einschießen ins Rohr aufgehen lassen, etwa gut die Hälfte.
lg Burgi
queenlatifa 
sagt:
sagt: 13.09.2008 13:36
Hallo Burgi,
ich muss dir ein dickes lob für deine gelingsichere rezepte aussprechen, sie glingen sogar mir als backanfänger. aber ich hab da eine frage zu deinen brötchen ich würde sie heute gerne nachbacken, hab aber kein backmalz zuhause würde es auch ohne gehen?
lg queenlatifa
ich muss dir ein dickes lob für deine gelingsichere rezepte aussprechen, sie glingen sogar mir als backanfänger. aber ich hab da eine frage zu deinen brötchen ich würde sie heute gerne nachbacken, hab aber kein backmalz zuhause würde es auch ohne gehen?
lg queenlatifa
ketex 
sagt:
sagt: 11.08.2008 16:42
Hallo Burgi,
erstklassisches Rezept von Dir. Sehr,sehr lecker und schnell gebacken.
LG
Gerd
erstklassisches Rezept von Dir. Sehr,sehr lecker und schnell gebacken.
LG
Gerd
sabinelina
sagt:
sagt: 11.08.2008 21:02
Hallo, burgi,
diese Brötchen sind einfach Spitzenklasse! Bin ja schon von deinen anderen Backwerken total begeistert und habe auch schon viel nachgebacken.
Aber GöGa hat jetzt entschieden, dass d a s die leckersten Brötchen bisher sind!
Und sooooo schnell! Allerdings habe ich um 21.30 Uhr angefangen und war Punkt 23.30 Uhr damit fertig, weil mich garantiert keine zehn Pferde morgens um 4 in die Küche bringen! Sie schmeckten aufgebacken zum Frühstück supergut.
Habe auch Beweisfotos :-)) runtergeladen und hoffe, sie werden freigeschaltet.
Danke dir wieder für das tolle Rezept,
l.G., sabinelina
diese Brötchen sind einfach Spitzenklasse! Bin ja schon von deinen anderen Backwerken total begeistert und habe auch schon viel nachgebacken.
Aber GöGa hat jetzt entschieden, dass d a s die leckersten Brötchen bisher sind!
Und sooooo schnell! Allerdings habe ich um 21.30 Uhr angefangen und war Punkt 23.30 Uhr damit fertig, weil mich garantiert keine zehn Pferde morgens um 4 in die Küche bringen! Sie schmeckten aufgebacken zum Frühstück supergut.
Habe auch Beweisfotos :-)) runtergeladen und hoffe, sie werden freigeschaltet.
Danke dir wieder für das tolle Rezept,
l.G., sabinelina
12.08.2008 06:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Burgi!
Habe die Brötchen heute früh gemacht und um 6.oo Uhr waren sie fertig, so dass um 6.10 Uhr zugeschlagen werden konnte. Die beiden Berufstätigen waren schon mal begeistert und meiner-einer sitzt gerade hier und isst die 2. Hälfte mit Marmelade. Wirklich sehr lecker.
Der Kandidat bekommt 99 Punkte,lach.
LG Maja
Habe die Brötchen heute früh gemacht und um 6.oo Uhr waren sie fertig, so dass um 6.10 Uhr zugeschlagen werden konnte. Die beiden Berufstätigen waren schon mal begeistert und meiner-einer sitzt gerade hier und isst die 2. Hälfte mit Marmelade. Wirklich sehr lecker.
Der Kandidat bekommt 99 Punkte,lach.
LG Maja
14.08.2008 16:25
Hallo Burgi,
deine Brötchen sind eine Wucht. Das erste mal, dass mir Brötchen so gut gelungen sind.
Vielen Dank für das Rezept. Die werde ich jetzt immer backen.
LG
Marga
deine Brötchen sind eine Wucht. Das erste mal, dass mir Brötchen so gut gelungen sind.
Vielen Dank für das Rezept. Die werde ich jetzt immer backen.
LG
Marga
16.08.2008 14:23
Hilfreicher Kommentar:
Genial und lecker, trotz das ich kein Backmalz verwendet habe.
Nur bei 15 Stück werden sie mir zu klein, das nächste mal werde ich wohl 10-12 Stück daraus machen, evtl. auch weniger Hefe dafür eine längere Teigführung.
Aber wenns schnell gehen muss ist das Rezept perfekt und wird mein Standard, denn die Brötchen schmecken besser als vom Bäcker.
Genial!
Nur bei 15 Stück werden sie mir zu klein, das nächste mal werde ich wohl 10-12 Stück daraus machen, evtl. auch weniger Hefe dafür eine längere Teigführung.
Aber wenns schnell gehen muss ist das Rezept perfekt und wird mein Standard, denn die Brötchen schmecken besser als vom Bäcker.
Genial!
schokostrudel
sagt:
sagt: 18.08.2008 12:03
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Burgi,
Hab´die Brötchen am Wochenende gleich ausprobiert,die waren so lecker dass
ich noch eine zweite Ladung gemacht habe.
Mangels Dinkelmehl hab´ich auf Vollkornmehl und Weizenmehl zurückgegriffen,
klappt genausogut.
Wir sind der gleichen Meinung,die Brötchen sind besser wie vom Bäcker!
Danke für´s Rezept!!!
LG Schokostrudel
Hab´die Brötchen am Wochenende gleich ausprobiert,die waren so lecker dass
ich noch eine zweite Ladung gemacht habe.
Mangels Dinkelmehl hab´ich auf Vollkornmehl und Weizenmehl zurückgegriffen,
klappt genausogut.
Wir sind der gleichen Meinung,die Brötchen sind besser wie vom Bäcker!
Danke für´s Rezept!!!
LG Schokostrudel
armi 
sagt:
sagt: 19.08.2008 15:48
Hallo Brugi,
ich habe die Brötchen schon 3 x gebacken, aber so toll wie deine sehen meine leider nicht aus. Auch hätte ich sie gern etwas knuspriger. Was mache ich da falsch. Mein HL geht nur bis 200 C. Sollte ich dann lieber Unter/Oberhitze nehmen? Aber vom Geschmack sind wir alle begeistert.
Ich werde weiter experementieren, bis sie so sind wie ich das möchte. Danke für das tolle Rezept.
LG armi
ich habe die Brötchen schon 3 x gebacken, aber so toll wie deine sehen meine leider nicht aus. Auch hätte ich sie gern etwas knuspriger. Was mache ich da falsch. Mein HL geht nur bis 200 C. Sollte ich dann lieber Unter/Oberhitze nehmen? Aber vom Geschmack sind wir alle begeistert.
Ich werde weiter experementieren, bis sie so sind wie ich das möchte. Danke für das tolle Rezept.
LG armi
Musikaro
sagt:
sagt: 19.08.2008 22:59
Hallo,
ein absolut klasse Rezept! Die Brötchen sind wunderbar aufgegangen und haben allen prima geschmeckt. Die wird es in Zukunft bei uns öfter geben. Alles ist ganz einfach, man muss sich mur an das Rezept halten.
LG,
Musikaro
ein absolut klasse Rezept! Die Brötchen sind wunderbar aufgegangen und haben allen prima geschmeckt. Die wird es in Zukunft bei uns öfter geben. Alles ist ganz einfach, man muss sich mur an das Rezept halten.
LG,
Musikaro
kaya1307 
sagt:
sagt: 26.08.2008 07:48
Hallo Burgi,
diese Brötchen sind einfache Spitze. Der Teig war sehr einfach zum Verarbeiten und der Geschmack einfach klasse auch ohne Backmalz.
LG
diese Brötchen sind einfache Spitze. Der Teig war sehr einfach zum Verarbeiten und der Geschmack einfach klasse auch ohne Backmalz.
LG
DieVenusfalle 
sagt:
sagt: 27.08.2008 09:58
hi hab das rezept nach meinen vorrat abgeändert...ein ganzer hefewürfel u normales mehl nur, dafür etwas mehr bis der teig eine perfekte konsitenz hatte. backschmalz habe ich einfach ein stk butter genommen u 150 milch-wassergemisch habe ich 100ml milch u 50 wasser jeweils genommen.
waren sehr lecker u wurden an dem tag komplett aufgefuttert.
5 sterne dafür u rezept ist gespeichert u wird noch öfter verwendet :)
lg
waren sehr lecker u wurden an dem tag komplett aufgefuttert.
5 sterne dafür u rezept ist gespeichert u wird noch öfter verwendet :)
lg
norbertnewyork 
sagt:
sagt: 27.08.2008 16:07
Liebe Lubu-die Brötchen sind hervorragend !Gruß,Norbert
Josy17
sagt:
sagt: 28.08.2008 10:28
Hallo,
ich habe die brötchen gestern auch gemacht, aber sie waren nach dem backen an der kruste ziemlich hart, was habe ich denn falsch gemacht??
Bei mir kamen auch nur 9 Stück raus !
LG
ich habe die brötchen gestern auch gemacht, aber sie waren nach dem backen an der kruste ziemlich hart, was habe ich denn falsch gemacht??
Bei mir kamen auch nur 9 Stück raus !
LG
Lubu
sagt:
sagt: 28.08.2008 10:37
Hallo Josy,
das kann ich im Stehgreif nicht sagen da ich Genaueres wissen müsste oder sehen was etwa falsch sein könnte.
Dass nur 9 Stück rauskamen liegt an dem Gewicht, diese du bei den einzelnen Brötchen genommen hast.
Ich kann nur bestätigen, dass das Rezept so we es geschrieben steht gelingt und schmeckt so wie sie aussehen.
Ich hab vom seben Teig gerade ein herrliches fluffiges Fladenbrot gebacken.
Gib nicht auf und probiere es erneut...
lg Burgi
das kann ich im Stehgreif nicht sagen da ich Genaueres wissen müsste oder sehen was etwa falsch sein könnte.
Dass nur 9 Stück rauskamen liegt an dem Gewicht, diese du bei den einzelnen Brötchen genommen hast.
Ich kann nur bestätigen, dass das Rezept so we es geschrieben steht gelingt und schmeckt so wie sie aussehen.
Ich hab vom seben Teig gerade ein herrliches fluffiges Fladenbrot gebacken.
Gib nicht auf und probiere es erneut...
lg Burgi
zarter_hase
sagt:
sagt: 28.08.2008 15:28
Hallo,
ich hätte gerne gewußt, was backmalz ist und wo man es bekommt?
Vielen Dank.
LG Anke
ich hätte gerne gewußt, was backmalz ist und wo man es bekommt?
Vielen Dank.
LG Anke
Antje1962 
sagt:
sagt: 30.08.2008 21:42
Halllo,
ich habe die Brötchen heute morgen zum Frühstück gebacken.Herrliches Rezept.
Ich habe zusätzlich einen Eßl von meinem Weizensauerteig zugegeben und das Dinkelmehl nicht gesiebt.
Heute abend aufgebacken immer noch sehr lecker.Danke fürs Rezept.
LG Antje
ich habe die Brötchen heute morgen zum Frühstück gebacken.Herrliches Rezept.
Ich habe zusätzlich einen Eßl von meinem Weizensauerteig zugegeben und das Dinkelmehl nicht gesiebt.
Heute abend aufgebacken immer noch sehr lecker.Danke fürs Rezept.
LG Antje
ploschi01
sagt:
sagt: 31.08.2008 16:37
Hallo Lubu,
lecker,lecker, lecker......man kann nichts anderes dazu sagen.
Vielen Dank fuer das tolle Rezept.
LG melanie
lecker,lecker, lecker......man kann nichts anderes dazu sagen.
Vielen Dank fuer das tolle Rezept.
LG melanie
06.09.2008 23:00
Hallo Burgi,
heute abend kurz vor 9 habe ich den Fred mit deinen Ruckzuck-brötchen glesen und voll den Rappel gekriegt. Ich mußte sie unbedingt sofort machen.
Um 11 hab ich sie fertig aus dem Ofen geholt. Sie duften wunderbar und sind, meine ich, ganz gut geworden. Nur das Einschneiden hat nicht so geklappt wie es sollte.
Ich freu mich morgen schon aufs Frühstück.
Gruß Inge
heute abend kurz vor 9 habe ich den Fred mit deinen Ruckzuck-brötchen glesen und voll den Rappel gekriegt. Ich mußte sie unbedingt sofort machen.
Um 11 hab ich sie fertig aus dem Ofen geholt. Sie duften wunderbar und sind, meine ich, ganz gut geworden. Nur das Einschneiden hat nicht so geklappt wie es sollte.
Ich freu mich morgen schon aufs Frühstück.
Gruß Inge
19Sonne 
sagt:
sagt: 07.09.2008 09:23
Hallo Burgi,
ein prima Rezept!! HAbe die Brötchen gestern gemacht sie waren super lecker! Innen schön locker.
Habe mir das Rezept gleich abgespeichert!
LG
Birgit
ein prima Rezept!! HAbe die Brötchen gestern gemacht sie waren super lecker! Innen schön locker.
Habe mir das Rezept gleich abgespeichert!
LG
Birgit
rescuegirl
sagt:
sagt: 10.09.2008 12:53
Hallo,
habe mir gerade die Brötchen zum Frühstück (naja, war schon Mittag) gebacken und bin total begeistert!
Sie sind super leicht zu machen und schmecken klasse.
Da ich keine Stärke hatte habe ich die Brötchen mit Milch bestrichen, funktioniert auch.
Allerdings habe ich es nicht geschafft 13-15 Brtöchen aus dem Teig zu formen. Bei mir wurden es acht Prachtstücke in normaler Brötchengröße.
Werde mir das Rezept auch mal direkt speichern!
Viele Grüße
Anne
P.S.: Hat jemand schon mal versucht Körner reinzumischen? Klappt das dann trotzdem noch so gut?
Und wie siehts mit Roggenmehl anstatt Weizen aus?
habe mir gerade die Brötchen zum Frühstück (naja, war schon Mittag) gebacken und bin total begeistert!
Sie sind super leicht zu machen und schmecken klasse.
Da ich keine Stärke hatte habe ich die Brötchen mit Milch bestrichen, funktioniert auch.
Allerdings habe ich es nicht geschafft 13-15 Brtöchen aus dem Teig zu formen. Bei mir wurden es acht Prachtstücke in normaler Brötchengröße.
Werde mir das Rezept auch mal direkt speichern!
Viele Grüße
Anne
P.S.: Hat jemand schon mal versucht Körner reinzumischen? Klappt das dann trotzdem noch so gut?
Und wie siehts mit Roggenmehl anstatt Weizen aus?
10.09.2008 14:18
Super, einfach nur super.
Kann mich meinen Vorrednerinnen nur anschliessen.
Danke fuer das Rezept.
Von mir 5 Sterne
Kann mich meinen Vorrednerinnen nur anschliessen.
Danke fuer das Rezept.
Von mir 5 Sterne
queenlatifa
sagt:
sagt: 13.09.2008 13:40
ups falsch eingebracht, und nochmal
Hallo Burgi,
ich muss dir ein dickes lob für deine gelingsichere rezepte aussprechen, sie glingen sogar mir als backanfänger. aber ich hab da eine frage zu deinen brötchen ich würde sie heute gerne nachbacken, hab aber kein backmalz zuhause würde es auch ohne gehen?
lg queenlatifa
Hallo Burgi,
ich muss dir ein dickes lob für deine gelingsichere rezepte aussprechen, sie glingen sogar mir als backanfänger. aber ich hab da eine frage zu deinen brötchen ich würde sie heute gerne nachbacken, hab aber kein backmalz zuhause würde es auch ohne gehen?
lg queenlatifa
Lubu
sagt:
sagt: 13.09.2008 14:37
Hilfreicher Kommentar:
Hallo queenlatifa,
die Brötchen werden etwas röscher und fluffiger in der Krume durchs Backmalz, allerdings auch Ohne gelingen sie wunderbar. Einige User haben sie ohne Backmalz gemacht.
wünsche gutes Gelingen!
LG Burgi
die Brötchen werden etwas röscher und fluffiger in der Krume durchs Backmalz, allerdings auch Ohne gelingen sie wunderbar. Einige User haben sie ohne Backmalz gemacht.
wünsche gutes Gelingen!
LG Burgi
veggiman
sagt:
sagt: 15.09.2008 13:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen,... 2 Dinge wollte ich loswerden und eine Frage wollte ich stellen.
1. Ich habe die Brötchen ohne Backmalz und ohne Dinkelmehl sondern nur mit Bioweizenmehl Typ 550 gebacken,... das Ergebnis war wirklich ganz gut,.. beim nächsten mal werde ich dann noch Backmalz uns Dinkelmehl besorgen.
2. Und das finde ich sehr bemerkenswert. Da ich schon viele verschiedene Arten von Pizzazeig ausprobiert habe, habe ich von dem Brötchenteig eine kleine Pizza gemacht. :-) Dazu kann ich nur sagen, dass das so ziemlich der beste Pizzateig geworden ist, den ich bisher hatte. (wohlgemerkt ohne Dinkelmehl und ohne Backmalz)
Und hier die Frage: Wird der Teig evtl. noch besser, wenn man den Teig am Abend macht und am Morgen nur noch mal knetet, formt und gehen lässt und dann in den Ofen schiebt?
Fragende Grüße
Peter
1. Ich habe die Brötchen ohne Backmalz und ohne Dinkelmehl sondern nur mit Bioweizenmehl Typ 550 gebacken,... das Ergebnis war wirklich ganz gut,.. beim nächsten mal werde ich dann noch Backmalz uns Dinkelmehl besorgen.
2. Und das finde ich sehr bemerkenswert. Da ich schon viele verschiedene Arten von Pizzazeig ausprobiert habe, habe ich von dem Brötchenteig eine kleine Pizza gemacht. :-) Dazu kann ich nur sagen, dass das so ziemlich der beste Pizzateig geworden ist, den ich bisher hatte. (wohlgemerkt ohne Dinkelmehl und ohne Backmalz)
Und hier die Frage: Wird der Teig evtl. noch besser, wenn man den Teig am Abend macht und am Morgen nur noch mal knetet, formt und gehen lässt und dann in den Ofen schiebt?
Fragende Grüße
Peter
veggiman
sagt:
sagt: 15.09.2008 13:43
15.09.2008 18:02
Hallo Burgi !
Habe gestern die Brötchen gebacken. Sind mir super gelungen und schmecken einfach wunderbar.
Diese werde ich jetzt öfter backen.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Brigitte
Habe gestern die Brötchen gebacken. Sind mir super gelungen und schmecken einfach wunderbar.
Diese werde ich jetzt öfter backen.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Brigitte
frausonne
sagt:
sagt: 22.09.2008 09:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe den Teig für die Brötchen gestern gemacht und die eine Hälfte gebacken. Die andere Hälfte hat im Kühlschrank übernachtet und wurde dann heute morgen gebacken. Sehr lecker und luftig die Brötchen, meine Familie war begeistert.
Ich darf sie jetzt öfter machen.
Liebe Grüße
frausonne
ich habe den Teig für die Brötchen gestern gemacht und die eine Hälfte gebacken. Die andere Hälfte hat im Kühlschrank übernachtet und wurde dann heute morgen gebacken. Sehr lecker und luftig die Brötchen, meine Familie war begeistert.
Ich darf sie jetzt öfter machen.
Liebe Grüße
frausonne
Tarja0205
sagt:
sagt: 24.09.2008 13:20
Hallo,
ich habe , nachdem ich alle Kommentare gelesen hatte, die Brötchen genauso gemacht, wie im Rezept beschrieben. ( ohne Backmalz)
Allerdings war ich schon beim Überlegen , ob ich Dinkel Mehl Type 630 oder Dinkelvollkornmehl nehmen soll.
Habe dann das Vollkornmehl genommen, aber die Brötchen sind eher fest geworden und schmecken nach Vollkornbrötchen.
Liegt es nun am Backmalz oder am falschen Mehl ?????
Ich hätte doch auch so gerne knusprige Brötchen !!
LG
Tarja
ich habe , nachdem ich alle Kommentare gelesen hatte, die Brötchen genauso gemacht, wie im Rezept beschrieben. ( ohne Backmalz)
Allerdings war ich schon beim Überlegen , ob ich Dinkel Mehl Type 630 oder Dinkelvollkornmehl nehmen soll.
Habe dann das Vollkornmehl genommen, aber die Brötchen sind eher fest geworden und schmecken nach Vollkornbrötchen.
Liegt es nun am Backmalz oder am falschen Mehl ?????
Ich hätte doch auch so gerne knusprige Brötchen !!
LG
Tarja
Lubu
sagt:
sagt: 24.09.2008 13:24
Hallo,
wenn du Vollkornmehl nimmst, solltest den Flüssigkeitsanteil etwas erhöhen und eine längere Teigführung wählen.
LG Burgi
wenn du Vollkornmehl nimmst, solltest den Flüssigkeitsanteil etwas erhöhen und eine längere Teigführung wählen.
LG Burgi
Tarja0205
sagt:
sagt: 24.09.2008 15:14
Ja, stimmt ich habe ja Vollkornmehl genommen !!!
Also wäre das andere Mehl besser gewesen.
Aber im Rezept steht "ausgesiebtes Dinkelvollmehl " und da dachte ich, dass damit Vollkornmehl gemeint ist :-(
Also wäre das andere Mehl besser gewesen.
Aber im Rezept steht "ausgesiebtes Dinkelvollmehl " und da dachte ich, dass damit Vollkornmehl gemeint ist :-(
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majon75
sagt:
sagt: 22.04.2011 15:50
super leckere brötchen habe für 3 Portionen errechenen lassen da wir ja 8 pers. sind habe ich fast 40 brötchen raus bekommen..kinder sind ganz verrückt danach.
Obwohl ich mit hefeteig auf kriegsfuß steh habe ich mal trockenhefe genommen...ist suuuupppper geworden.
Obwohl ich mit hefeteig auf kriegsfuß steh habe ich mal trockenhefe genommen...ist suuuupppper geworden.
Backmouse
sagt:
sagt: 12.06.2011 19:52
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten. Backmalz habe ich leider auch nicht. Aber geschmacklich superlecker und knusprig und fluffig. Bei mir gab es 12 Brötchen a 70 g und noch ein halbes. Die Backzeit war optimal. LG Backmouse
Poppemieke
sagt:
sagt: 29.06.2011 04:29
Hallo an alle,
Leider gibt es hier in USA viele dinge nur im internet oder gar nicht :-(
In bezug auf das backmalz: ich habe im pancake-regal barleysirup gefunden und es funktioniert bei brezeln wie auch hier beim brötchenteig ausgezeichnet !!!!!
Super.....
Und sie schmecken wie aus der stuttgarter bäckerei :-)
Ggglg christine
Leider gibt es hier in USA viele dinge nur im internet oder gar nicht :-(
In bezug auf das backmalz: ich habe im pancake-regal barleysirup gefunden und es funktioniert bei brezeln wie auch hier beim brötchenteig ausgezeichnet !!!!!
Super.....
Und sie schmecken wie aus der stuttgarter bäckerei :-)
Ggglg christine
pfirsichbluete18550
sagt:
sagt: 09.09.2011 22:12
hallo burgi,
kann ich auch weizenmehrl nehmen? wenn ja, diesselbe menge oder mehr oder weniger?
danke für deine antwort im voraus
glg
kann ich auch weizenmehrl nehmen? wenn ja, diesselbe menge oder mehr oder weniger?
danke für deine antwort im voraus
glg
bissfest
sagt:
sagt: 25.09.2011 21:57
Hilfreiche Antwort:
Hallo Pfirsichblüte,
wenn Du nur Weizenmehl nimmst, brauchst Du wahrscheinlich etwas weniger Wasser, da Dinkel mehr Wasser aufnehmen kann als Weizen. Aber das ist im TL-Bereich denke ich. Das Backmalz kompensiert diesen Unterschied aber auch ganz gut, da es auch die Wasseraufnahme-Fähigkeit des Teiges erhöht.
LG BissFest
wenn Du nur Weizenmehl nimmst, brauchst Du wahrscheinlich etwas weniger Wasser, da Dinkel mehr Wasser aufnehmen kann als Weizen. Aber das ist im TL-Bereich denke ich. Das Backmalz kompensiert diesen Unterschied aber auch ganz gut, da es auch die Wasseraufnahme-Fähigkeit des Teiges erhöht.
LG BissFest
bissfest
sagt:
sagt: 25.09.2011 21:51
Liebe Chefköche, liebe Burgi/LUbu,
dies sind mittlerweile meine "Standard-Brötchen" geworden!
Heute wieder - Sonntag-Abend - kein Brot mehr im Haus.
Ich mache sie mittlerweile immer so:
250 g Weizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl, ungesiebt
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21g)
200 ml Wasser/Milch-Gemisch, lauwarm
1 gestrichener TL Salz
1 gehäufter TL Backmalz
1 TL Honig oder Rübensirup
kein Öl!
Daraus mache ich 8 Stck. a ca. 72 g Rohgewicht = genau ein Blech voll etwas größerer Brötchen als beim Bäcker.
Also - Nachbacken, es lohnt sich!
Gute Nacht wünscht BissFest
dies sind mittlerweile meine "Standard-Brötchen" geworden!
Heute wieder - Sonntag-Abend - kein Brot mehr im Haus.
Ich mache sie mittlerweile immer so:
250 g Weizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl, ungesiebt
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21g)
200 ml Wasser/Milch-Gemisch, lauwarm
1 gestrichener TL Salz
1 gehäufter TL Backmalz
1 TL Honig oder Rübensirup
kein Öl!
Daraus mache ich 8 Stck. a ca. 72 g Rohgewicht = genau ein Blech voll etwas größerer Brötchen als beim Bäcker.
Also - Nachbacken, es lohnt sich!
Gute Nacht wünscht BissFest
jackjassic09
sagt:
sagt: 10.10.2011 12:05
Die Brötchen waren der Hamma
TOP Rezept!!!!
TOP Rezept!!!!
eudiciana
sagt:
sagt: 12.10.2011 19:12
habe sie nun ebenfalls gebacken und bin sehr zufrieden - allerdings sind es bei mir sowohl optisch als auch geschmacklich eher laugenbrötchen geworden. wie bekomm ich die dinger denn, hm, ich sag mal "großporiger"?
rumpelstilzchen7
sagt:
sagt: 01.11.2011 12:06
hervorragend gelungen, einfach, lecker.....
Mariechen0906
sagt:
sagt: 07.02.2012 19:28
ich habe steine gebacken :-(
und Innen waren sie noch nicht fertig.
hab ich vielleicht nicht richtig eingeschnitten???
das mit der 2/3 Gare habe ich auch nicht so ganz verstanden.....
bitte helft mir^^
und Innen waren sie noch nicht fertig.
hab ich vielleicht nicht richtig eingeschnitten???
das mit der 2/3 Gare habe ich auch nicht so ganz verstanden.....
bitte helft mir^^
Eiskimo
sagt:
sagt: 13.02.2012 22:27
Hallo,
der Teig hat sich super verarbeiten lassen und sie haben uns super geschmeckt.
LG Eiskimo
der Teig hat sich super verarbeiten lassen und sie haben uns super geschmeckt.
LG Eiskimo
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Liebe Grüße und einen sonnigen Tag
Jutta
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