Die Hälfte des Zuckers und die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben. Die Eigelbe und 1/4 der Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.

Inzwischen die restliche Milch mit dem restlichen Zucker und dem Vanillinzucker zum Kochen bringen. Die Eiermasse langsam unter Rühren in die kochende Milch gießen. Hat die Creme einige Male richtig aufgekocht und ist eine homogene Masse entstanden, sofort vom Herd nehmen. Nun das Kaffeepulver unter die Creme rühren. Die Mokkacreme abkühlen lassen und dabei darauf achten, dass keine Haut entsteht. Sobald sie abgekühlt ist, die geschlagene Sahne unter die Creme ziehen.

Die fertige Mokkacreme nun in eine große Glasschüssel oder in kleine Portionsschälchen füllen, mit Kakaopulver bestäuben und mit Vollkornplätzchen dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.