Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Den Spinat putzen und waschen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch und 2/3 der Zwiebeln in 1 TL heißem Öl anbraten. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.

Den Fisch waschen und würfeln. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und auf 4 Spieße stecken.

Die Kartoffeln mit 3 Eigelb, 150 g Mehl, Salz und Muskat glatt verkneten. Auf wenig Mehl rechteckig (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. Den Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Auf dem Kartoffelteig verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Die Kartoffel-Schnecken in 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, dann warm stellen.

Inzwischen die restlichen Zwiebeln in heißer Butter glasig anbraten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. 400 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren und aufkochen lassen. Ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 1 Eigelb verquirlen und in die heiße Soße einrühren, sie darf jedoch nicht mehr kochen! Warm stellen.

Die Lachsspieße in 1 EL heißem Öl rundherum 4-6 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten

Getränk: kühler Weißwein, z. B. Riesling.