Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Eiweiß mit Salz ebenfalls steif schlagen, Sahne und Eischnee in den Kühlschrank stellen.

Eigelbe mit Alkohol und Zucker über dem Wasserbad cremig schlagen (vorsichtig). Diese Masse mit der Kuvertüre mischen. Dann die Sahne unterheben. Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unterheben, dann nach und nach das restliche Eiweiß hinzugeben. Die Mousse kalt stellen!

Die Kirschen aufkochen lassen, getrocknete Chilischote oder Chilipulver, sowie den Ingwer zufügen. Die Kirschen mit rotem Tortenguss binden.

Zum Servieren mit einem Esslöffel Nocken von der gekühlten Mousse abstechen, auf einen Teller geben und mit den Chilikirschen umgießen. Mit Minzblättern verzieren.