Die Bananen etwas zerdrücken. Alle Zutaten für den Teig (alles bis auf die letzten 5 Zutaten) mit dem Mixer sehr gut verrühren, sodass nur noch wenige Bananenstücke sichtbar sind. Das Ei kann bei sehr reifen Bananen weggelassen werden. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.

Die übrigen Zutaten vermengen und auf dem Teig verteilen. Achtung: Es werden keine Streusel, sondern es entsteht eine etwas bröcklige Masse, die später eine knusprige Schicht bildet. Die Muffins 20 Minuten bei 180 Grad backen.