Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker und den Gewürzen mischen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und abgedeckt ca. 5 Minuten zur Seite stellen, bis die Hefe anfängt zu reagieren.
Die Eier mit der Butter kurz verschlagen und zum Mehl geben. Ebenso die Hefe-Milch. Nun alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten (am besten in der Küchenmaschine). Sollte der Teig noch zu sehr kleben, noch ein wenig Mehl beigeben. Abgedeckt, an einem warmen Ort ohne Zugluft, auf das dreifache hochgehen lassen. Einmal zusammenschlagen und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Butter mit dem Zimt und dem Zucker verrühren und die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Einen Schuss Amaretto über die Äpfel geben und zur Seite stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit der Butter-Zimt-Mischung bestreichen. Die Apfelwürfel (Amaretto-Überschuss zur Seite stellen für später) und die Rosinen großzügig darauf verteilen und von der Längsseite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig 2 cm dicke Scheiben abschneiden und diese in Papiermuffinförmchen setzen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen und anschließend für ca. 15 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze) hellbraun backen.

Herausnehmen und noch heiß mit einer Mischung aus dem Apfelamaretto und der Aprikosenmarmelade aprikotieren.
Nach dem Abkühlen noch mit Zuckerguss bestreichen bzw. mit einem Spritzbeutel partiell bespritzen.

Alternativ kann man die Scheiben auch direkt in eine gefettete, mit Zucker und gehackten Mandeln ausgestreute Springform schichten und erhält so einen Schneckenkuchen für die große Kaffeetafel. Da der Teig großzügig bemessen ist, fallen bei dieser Variante auch noch ca. 8 kleine Schnecken ab.