Die Schalotten schälen und würfeln. Die Bärlauchblätter zu feinen Streifen schneiden.

Die Schalotten in heißem Butterschmalz glasig anschwitzen und die Hälfte der Bärlauchblätter mit anbraten. Mit dem Fischfond auffüllen und etwas köcheln lassen. Mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken. Dann Weißwein und Crème fraiche hinzufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren. Die restlichen gehackten Bärlauchblätter darüber streuen.