Die Sellerieknollen schälen und in kleine Würfel schneiden. In wenig Fleischbrühe weich dünsten.

Margarine auslassen, Mehl zufügen und glatt rühren. Mit Fleischbrühe unter Rühren aufgießen und den Sellerie dazu geben. Alles noch einmal aufkochen und die fein gewiegten Sellerieblätter dazu geben.

Die Suppe durch ein Sieb passieren, erhitzen und das mit saurer Sahne und Weißwein verquirlte Eigelb unterrühren. Nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit gerösteten Semmelbröseln bestreut servieren.