Piccata von der Pute mit Makkaroni in weißem Tomatenrahm



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Zutaten für Portionen

600 g Tomate(n), vollreife
150 ml Geflügelfond
2 EL Olivenöl
  Salz und Pfeffer
3 Zweig/e Thymian oder 1 TL getrocknet
3 EL Weißwein, trockener
400 g Putenbrust
Ei(er)
100 g Parmesan
2 EL Sahne, geschlagene
1 EL Schnittlauch
Schalotte(n) oder 1/2 Zwiebel
Knoblauchzehe(n)
2 EL Olivenöl
200 g Sahne
50 g Butter, eiskalte
50 g Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt
200 g Nudeln (Makkaroni)
50 g Mehl
  Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
1 EL Crème fraîche
1 EL Basilikum, gehacktes
 evtl. Basilikum für die Garnitur
 evtl. Balsamico - crema zum Verzieren

Zubereitung

Die reifen Tomaten waschen, vierteln und mit dem Geflügelfond, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Mit 3 EL trockenem Weißwein und, falls vorhanden, 3 Thymianzweigen oder 1 TL getrocknetem Thymian in einem Topf kurz aufkochen lassen. Ein Sieb mit einem sauberen Stofftuch auslegen (oder mit doppelt zusammengefaltetem Küchenpapier) und über einen Topf hängen. Das Tomatenpüree in das Sieb geben, den klaren Tomatensaft in den Topf abtropfen lassen und beiseite stellen.

2 Schalotten bzw. eine halbe Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig anbraten. Den beiseite gestellten Tomatensaft angießen und etwas einkochen lassen. Anschließend 200 g Sahne angießen und die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen.

Putenbrust waschen, trocken tupfen und in 8 dünne Scheiben schneiden.

3 Eier und 100 g Parmesan verquirlen. Mit 2 EL geschlagener Sahne (wenn´s schnell gehen muss, kann man auch einfach 2 EL flüssige Sahne daruntermischen) und 1 – 2 EL Schnittlauch verrühren.

200 g Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Unter die Tomaten-Sahne-Soße 50 g eiskalte, in Würfel geschnittene Butter mixen. 50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Zum Schluss mit 1 EL Creme fraiche und 1 EL gehackten Basilikum verfeinern. Die Sauce im geschlossenen Topf warm halten.

In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen, die Schnitzel in 50 g Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und von jeder Seite 2 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten.

Nudeln abgießen und abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.

Die Nudeln mittig auf einem großen Teller anrichten, die Putenschnitzel dekorativ darauf setzen, mit Basilikumblättern garnieren und, falls vorhanden, mit einigen Tropfen Balsamico-Creme verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 09.08.08
Rezept-Statistiken: 12.439 (187)* gelesen
119 (2)* gespeichert
305 (8)* gedruckt
8 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

Kosi Suppenkoch


Mitglied seit 31.01.2007
0 Beiträge (ø0/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer

Bekira Tellerwäscher sagt:  
21.10.2008 16:33
Hilfreicher Kommentar:

Ganz ganz toll - ich hab das Rezept am Sonntag ausprobiert und wir waren begeistert.

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Kosi Suppenkoch sagt:  
27.10.2008 06:32
Danke schön, freut mich sehr dass es euch geschmeckt hat;-)

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altbaerli  Sternekoch sagt:  
21.02.2011 18:10
hello
habe das Rezept nachgeköchelt kann nur sagen schmeckt perfekt
wie ich es ja von Lafer gewöhnt bin habe ein Foto hoch geladen
lg. Gerhard

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Rollochefin Küchenjunge sagt:  
13.03.2011 15:33
mmmhhh sehr lecker und echt frisch

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mieze0001 Tellerwäscher sagt:  
06.03.2012 13:27
Ich liebe dieses Rezept einfach, koche es, seit ich es vor Jahren in meinem Laferbuch gefunden habe mindestens 2 mal im Monat... Variiere aber immer mit der Menge, da ich ein kleiner Soßenjunky bin, nehme ich immer 1,4 kg Tomaten und dafür ein ganzes Glas Geflügelfond (400ml). Die anderen Zutaten natürlich dem entsprechend umgerechnet.

Oft, wenn es schnell gehn muss, lasse ich auch einfach die Piccatas weg und brate seperat marinierte Hühnchenbrustwürfel an und miche sie später mit der Soße und den Nudeln...

Einfach nur Himmlich...

Wollte es auch die Tage online stellen, aber die Arbeit haste für mich ja erledigt ;-) Danke

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Kosi Suppenkoch sagt:  
06.03.2012 18:01
;-) Freut mich dass dir das Rezept genauso gut schmeckt wie mir mieze 0001!!! Wahrscheinlich haben wir dann auch ne ähnliche Kochbuchsammlung daheim....Lafersammlung!!;-) Apropos, ich erhöhe die Saucenmenge auch immer. . .
gruß

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mieze0001 Tellerwäscher sagt:  
09.03.2012 16:04
Diese Soße ist aber auch echt der Hit, da kann man garnicht genug von kriegen...Ja also mittlerweile hab ich schon ne etwas größere Lafer-Sammlung...es schmeckt aber auch alles einfach fantastisch und ich bin echt schon wählerisch was essen angeht...
Dann hoffen wir mal, das uns Herr Lafer weiterhin mit vielen neuen Kochbüchern beglückt :-)
Liebe Grüße

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