Die reifen Tomaten waschen, vierteln und mit dem Geflügelfond, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Mit 3 EL trockenem Weißwein und, falls vorhanden, 3 Thymianzweigen oder 1 TL getrocknetem Thymian in einem Topf kurz aufkochen lassen. Ein Sieb mit einem sauberen Stofftuch auslegen (oder mit doppelt zusammengefaltetem Küchenpapier) und über einen Topf hängen. Das Tomatenpüree in das Sieb geben, den klaren Tomatensaft in den Topf abtropfen lassen und beiseite stellen.

2 Schalotten bzw. eine halbe Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig anbraten. Den beiseite gestellten Tomatensaft angießen und etwas einkochen lassen. Anschließend 200 g Sahne angießen und die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen.

Putenbrust waschen, trocken tupfen und in 8 dünne Scheiben schneiden.

3 Eier und 100 g Parmesan verquirlen. Mit 2 EL geschlagener Sahne (wenn´s schnell gehen muss, kann man auch einfach 2 EL flüssige Sahne daruntermischen) und 1 – 2 EL Schnittlauch verrühren.

200 g Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Unter die Tomaten-Sahne-Soße 50 g eiskalte, in Würfel geschnittene Butter mixen. 50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Zum Schluss mit 1 EL Creme fraiche und 1 EL gehackten Basilikum verfeinern. Die Sauce im geschlossenen Topf warm halten.

In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen, die Schnitzel in 50 g Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und von jeder Seite 2 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten.

Nudeln abgießen und abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.

Die Nudeln mittig auf einem großen Teller anrichten, die Putenschnitzel dekorativ darauf setzen, mit Basilikumblättern garnieren und, falls vorhanden, mit einigen Tropfen Balsamico-Creme verzieren.