Das Fleisch wird in Streifen, die abgetropfte Ananas in Stücke geschnitten. Die Mandarinen ebenfalls abtropfen lassen und die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen.

Für die Mayonnaise das Ei mit dem Essig und den Gewürzen pürieren, dabei das Öl langsam einlaufen lassen, bis die Masse dicklich wird. Cognac und Tabasco hinzufügen und mit Curry und Paprika abschmecken.

Die Salatzutaten mit der Mayonnaise vermengen und etwas durchziehen lassen.