Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Sahne in einem Topf erhitzen, die Lavendelblüten abzupfen und hinein geben. Nach dem Aufkochen vom Feuer nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Feigen waschen, aber nicht schälen, jeweils längs in 4 Stücke schneiden und auf 6 kleine feuerfeste Förmchen verteilen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Den Lavendelrahm durch ein Sieb passieren und unter die Eiermasse geben. Die Mandeln untermischen und alles über die Feigen gießen. Die Feigen etwa 20 Minuten im Ofen gratinieren lassen. Mit einer Lavendelblüte verzieren.