Kaninchenkeulen mit Rotweinschalotten

Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Pfeffer-, Korianderkörner und den Kreuzkümmel in eine Gewürzmühle füllen und die Kaninchenkeulen damit würzen sowie salzen.
In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen, die Kaninchenkeulen darin anbraten und im Ofen ca. 1 Stunde garen.
In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren, Schalotten, ungeschälte Knoblauchzehen sowie das restliche Olivenöl zufügen und glasig andünsten. Piment, Wacholder, Lorbeer, Zimt und Orange entweder in einem zugebundenen Mulltuch oder lose zufügen. Mit Aceto, Port- und Rotwein sowie Geflügelbrühe ablöschen. Zusammen mit den Gewürzzweigen und Korinthen nach 30 Minuten zum Kaninchen in den Bräter geben. Oliven und Kirschtomaten 5 Minuten vor dem Garende untermischen.

Das Mulltuch mit den Gewürzen sowie die Kräuterzweige entfernen. Die Kaninchenkeulen aus dem Bräter nehmen, Schmorgemüse samt Sauce durch ein feines Sieb gießen. Die Butter in Flöckchen unter die Sauce schlagen.

Je eine Kaninchenkeule mit etwas Schmorgemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.