Den Gorgonzola durch ein Sieb streichen und mit dem Frischkäse sowie Sherry cremig rühren.

Sahnesteif und Schlagsahne steif schlagen, die Käsecreme löffelweise unterheben und abschmecken.

Die Masse in eine gefettete, kleine Ringform geben und ca. 2 Stunden in's Gefrierfach stellen.

Die Form kurz in kaltes Wasser tauchen, auf eine Platte stürzen und mit den Pistazien bestreuen. Die Weintrauben in die Mitte geben.

Dazu passen Pumpernickel und/oder Baguettescheiben