Lammhack, Quark, Ei und Gewürze in einer Schüssel mischen und kurz aber kräftig kneten. Die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Zwiebel und gehackte Petersilie unter die Fleischmasse mischen. Mit nassen Händen einen langen Braten formen.
Den Speck nebeneinander legen, den Braten darauf geben und den Speck darum wickeln.
Mit Butter eine Kastenform einreiben, den Braten hineingeben und bei 200 Grad auf der zweituntersten Rille des Backofens 50 - 60 Minuten garen. Nach der halben Zeit den Braten wenden.
Dazu servieren wir Kartoffelpüree und Bratensauce.