Die Gemüsebrühe mit 60 ml Schlagobers und Wein aufkochen lassen und das Ganze auf 100 ml einreduzieren lassen (abmessen!). Einen Spritzer Tabasco dazu geben.

Danach die Masse auskühlen lassen, den Lachs klein schneiden, dazu geben und alles pürieren. Das restliche Schlagobers steif schlagen und wenn die Masse kalt ist, unterheben. Die Mousse für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.

Die Mousse passt zu Weißbrot und Blattsalaten.