Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5 - 10 Minuten weich braten. Den Samen und die Scheidenwände der Chilischote entfernen, und die Schote fein hacken. Die Tomaten mit dem Saft in den Topf geben, die gehackte Chilischote zugeben und den Essig unterrühren. Die Mischung 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen bis sie eindickt. Gehackten Koriander untermischen. Evtl. mit Koriandergrün garnieren.