Wichtig: Immer erst zum Schluss salzen, da sich sonst die Kochzeit verlängert! Ich setze die Erbsen gut bedeckt mit Wasser auf, bis sie leicht anfangen zu köcheln, lege das abgewaschene Fleisch dazu und lasse es kochen, ab und an umrühren.

In der Zwischenzeit würfele ich die Zwiebel, den Bauchspeck und brate die beiden Zutaten in einem extra Topf ein wenig an, um es anschließend in die leicht vor sich hinkochenden Erbsen zu schütten. Dann schäle und würfele ich die Kartoffeln und gebe sie zur Suppe.

Alles weiter kochen lassen, bis sich die Erbsen langsam zerkocht haben. Ich gebe einen Brühwürfel dazu, etwas Majoran und den Thymian und schmecke vorsichtig mit Salz ab. Das Fleisch in Würfel schneiden und wer mag, gibt noch Würstchen hinzu, ganz nach Belieben.

Tipp: Ich bewahre immer die Schwarte vom durchwachsenen Speck auf, friere sie ein, bis es wieder einmal einen Eintopf gibt, das gibt einen superleckeren Geschmack. Wer hat, kann beim Aufsetzen der Erbsen eine kleine Messerspitze Natron mit hinzugeben, das verringert die Kochzeit.