Aus Mehl, Trockenhefe und Zucker mit warmem Wasser einen Teig kneten und mind. 20 Minuten gehen lassen. Diesen Teig danach mit gepresstem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Olivenöl würzen und nochmal durchkneten, um ihn im Anschluss wieder für mind. 15 Min. an einem warmen Ort gehen zu lassen.

Währenddessen die Aubergine vierteln und diese Viertel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen nach Geschmack. Die Scheiben dann in der Pfanne anbraten und nicht mit dem Öl geizen!

Den Teig dann in Bahnen etwas größer als die Auberginenscheiben ausrollen, mit passierten Tomaten und Pesto bestreichen, die Auberginenscheibe darauflegen und einrollen. Dann die Enden des Röllchens zuquetschen. Vorsicht- bei mir wird die Arbeitsplatte dabei immer ziemlich schmutzig...

Die fertigen Röllchen (können auch wegen des Glanzes mit verquirltem Ei bestrichen werden - muss aber nicht sein) bei 175 Grad im Ofen backen, bis sie eine schöne Farbe haben. Die Röllchen schmecken warm und kalt superlecker - vor allem zu Rotwein!