Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsvorschrift kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Die Entenbrust häuten und in feine Streifen schneiden. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden (auch den grünen Teil).
Öl im Wok erhitzen und Chili, Knoblauch und Frühlingszwiebeln ganz kurz anbraten. Fleisch und Tofu zugeben und anbraten. Sojasprossen und Cashews zugeben, kurz mitbraten. Mit Limettenschale und Limettensaft, Zucker und Fischsauce würzen. Aus dem Wok nehmen und warm stellen. Wok auswischen, etwas Öl hineingeben und die gekochten Nudeln darin abraten, dabei gut durchrühren. Verquirlte Eier darüber geben und unter Rühren stocken lassen, mit Koriander bestreuen und mit dem Entenfleisch servieren.