Eier, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine einige Minuten dickschaumig verrühren. Erst Öl, dann Essig zulaufen lassen. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 160° Umluft backen. In der Form auskühlen lassen.

Mandarinen abtropfen lassen. 24 schön Schnitze zur Seite stellen für die Deko.

Puddingpulver mit Zucker mischen und mit Saft glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen und Puddingpulver einrühren. Einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Mandarinen einrühren. Auf dem Kuchenboden verteilen. Eventuell vorher einen Backrahmen drumstellen. Abkühlen lassen.

Für die Käsesahneschicht erst die Gelatineblätter einweichen. Den Quark mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine bei milder Hitze auflösen und in die Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Diese Masse auf die abgekühlte Mandarinenmasse streichen und alles mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Kuchen aus der Form lösen. Die Kekse schachbrettartig auflegen. Sahne steif schlagen und auf jeden Keks eine kleine Rosette spritzen und einen Mandarinenschnitz auflegen