Henglein
Rama Cremefine
| Wiener - Würstchen
)
| 1 kg | Rindfleisch, mit Sehnenanteil und so 5% Fett |
| 3 ½ kg | Schweinefleisch, auch mit Sehnenanteil 5% Fett |
| 2 ½ kg | Speck, fetten ohne Schwarte |
| 1 kg | Schweinebacke |
| 2 kg | Eis - Schnee |
| Gewürze je Kilo Wurstmasse: | |
| 18 g | Pökelsalz, (Nitritpökelsalz) |
| 2 g | Pfeffer |
| ½ g | Muskatblüte |
| 0,3 g | Koriander |
| ½ g | Paprikapulver, 3 g Kutterhilfsmittel |
Zubereitung
Das ganze Fleisch wird gewolft unter Zugabe der Gewürze. Dann langsam ankuttern und das Kutterhilfsmittel dazu geben, nach so 3 Runden kuttern den Eisschnee bei geben und nun schnell kuttern, bis es eine ganz feine Masse ist. Darauf achten, dass das Brät nicht warm wird.
Nun kann man das Brät sofort verarbeiten, am besten nimmt man einen Saitling Kaliber 22/24.
Die Wiener so 60 Minuten bei 60-70°C räuchern und 15 Minuten bei 70°C garen.
Nun kann man das Brät sofort verarbeiten, am besten nimmt man einen Saitling Kaliber 22/24.
Die Wiener so 60 Minuten bei 60-70°C räuchern und 15 Minuten bei 70°C garen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
21.09.2008 16:14
Peppinotom 
sagt:
sagt: 19.04.2009 03:03
Hallo Annelore
wie lange sind die Wiener nach dem Räuchern haltbar?
wie lange sind die Wiener nach dem Räuchern haltbar?
20.12.2011 18:53
Hi Hannelore, 4 Sterne von mir, ich habe sie heute gemacht und smecken super......sehen nicht aus, erste mal solche dünne Wurstchen und alles habe ich falsch gemacht mit den neue Wurstfüller, Brät überall aber dann doch noch gelungen..... :)
Sehr lecker....
MFG
Danuta
Sehr lecker....
MFG
Danuta
prima Idee, ich eß seeeeeeeeeeehr gerne Wiener Würstchen.
Aber ich hab noch nie selber Wurst gemacht. Was ist denn Kutterhilfsmittel und Saitling Kaliber 22/24?
Und Eis-Schnee???
LG Mathica
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten