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Wiener - Würstchen
Zutaten
| 1 kg | Rindfleisch, mit Sehnenanteil und so 5% Fett |
| 3 1/2 kg | Schweinefleisch, auch mit Sehnenanteil 5% Fett |
| 2 1/2 kg | Speck, fetten ohne Schwarte |
| 1 kg | Schweinebacke |
| 2 kg | Eis - Schnee |
| Gewürze je Kilo Wurstmasse: | |
| 18 g | Pökelsalz, (Nitritpökelsalz) |
| 2 g | Pfeffer |
| 1/2 g | Muskatblüte |
| 0,3 g | Koriander |
| 1/2 g | Paprikapulver, 3 g Kutterhilfsmittel |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das ganze Fleisch wird gewolft unter Zugabe der Gewürze. Dann langsam ankuttern und das Kutterhilfsmittel dazu geben, nach so 3 Runden kuttern den Eisschnee bei geben und nun schnell kuttern, bis es eine ganz feine Masse ist. Darauf achten, dass das Brät nicht warm wird.
Nun kann man das Brät sofort verarbeiten, am besten nimmt man einen Saitling Kaliber 22/24.
Die Wiener so 60 Minuten bei 60-70°C räuchern und 15 Minuten bei 70°C garen.
Nun kann man das Brät sofort verarbeiten, am besten nimmt man einen Saitling Kaliber 22/24.
Die Wiener so 60 Minuten bei 60-70°C räuchern und 15 Minuten bei 70°C garen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hej Annelore,
prima Idee, ich eß seeeeeeeeeeehr gerne Wiener Würstchen.
Aber ich hab noch nie selber Wurst gemacht. Was ist denn Kutterhilfsmittel und Saitling Kaliber 22/24?
Und Eis-Schnee???
LG Mathica
prima Idee, ich eß seeeeeeeeeeehr gerne Wiener Würstchen.
Aber ich hab noch nie selber Wurst gemacht. Was ist denn Kutterhilfsmittel und Saitling Kaliber 22/24?
Und Eis-Schnee???
LG Mathica
Hallo
#
Eisschnee ist ganz fein zerkleinertes Eis und wird wärend des Kutterns zum Fleisch gegeben um zuverhiendern das ,das Brät zu warm wird .
Kutterhilfsmittel gibt es im Fachgeschäft
Kaliber ist ist die dicke der Därme
annelore
#
Eisschnee ist ganz fein zerkleinertes Eis und wird wärend des Kutterns zum Fleisch gegeben um zuverhiendern das ,das Brät zu warm wird .
Kutterhilfsmittel gibt es im Fachgeschäft
Kaliber ist ist die dicke der Därme
annelore
Hallo Annelore
wie lange sind die Wiener nach dem Räuchern haltbar?
wie lange sind die Wiener nach dem Räuchern haltbar?
Hi Hannelore, 4 Sterne von mir, ich habe sie heute gemacht und smecken super......sehen nicht aus, erste mal solche dünne Wurstchen und alles habe ich falsch gemacht mit den neue Wurstfüller, Brät überall aber dann doch noch gelungen..... :)
Sehr lecker....
MFG
Danuta
Sehr lecker....
MFG
Danuta
Hallo Wurstler1,
ich habe heute deine Wiener ausprobiert. Leider sind sie mir zu salzig geworden. Die Textur ist perfekt auch der Geschmack, bis auf das Salz. Ich moechte dich deswegen fragen ob du mit den Angaben fuer das Salz auf 1kg Wurstmasse das Eis einberechnest oder nicht? Ich habe alles auf ein 10tel reduziert. Somit also 800 Gramm Fleisch und Fettmasse plus 200 Gramm Eis. Darum 18 Gramm Salz, oder rechnest du ohne dem Eis? Noch die letzte Frage. Worin oder wie garst du?
Danke
ich habe heute deine Wiener ausprobiert. Leider sind sie mir zu salzig geworden. Die Textur ist perfekt auch der Geschmack, bis auf das Salz. Ich moechte dich deswegen fragen ob du mit den Angaben fuer das Salz auf 1kg Wurstmasse das Eis einberechnest oder nicht? Ich habe alles auf ein 10tel reduziert. Somit also 800 Gramm Fleisch und Fettmasse plus 200 Gramm Eis. Darum 18 Gramm Salz, oder rechnest du ohne dem Eis? Noch die letzte Frage. Worin oder wie garst du?
Danke
Hallo Annelore,
tut mir Leid, ich dachte das kam von Wurstler1, weil die Bilder von ihm waren.
Gruesse
Matthias
tut mir Leid, ich dachte das kam von Wurstler1, weil die Bilder von ihm waren.
Gruesse
Matthias
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Mathica
21.09.2008 15:27 Uhr