Mehl mit Backpulver und Salz mischen, weiche Butter und Buttermilch zugeben und daraus einen elastischen Teig kneten. Den Teig 20 Minuten kalt stellen und ruhen lassen, anschließend etwa 3 mm dick ausrollen und 4 mit etwas Öl ausgestrichene Pie-Formen (ca. 12 cm Innendurchmesser, 3-4 cm Höhe) damit auslegen.

Blattspinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in heißem Öl kurz anbraten. Blattspinat dazu geben und 3 Minuten dünsten. Leicht salzen und pfeffern. Hier kann natürlich auch gefrorener Spinat verwendet werden.

Die Eier mit dem Schmand und dem größten Teil des geriebenen Käses verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. Den Spinat unterheben und die Masse in die Formen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190° 30-35 Minuten backen.

Wer es fleischig mag, kann noch Kochschinken zur Füllung dazu geben.

Passt auch super als Beilage zu Hähnchenbrust o. ä. Die Törtchen sind ziemlich sättigend.