Henglein
Rama Cremefine
| Reis mit Hühnerleber und Schwein nach Cajun-Art
Dirty Rice
)
| 250 g | Hühnerleber |
| 250 g | Hackfleisch vom Schein |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| Tabasco | |
| 500 g | Reis (amerikanischer Paraboild) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), grüne |
| 2 Stange/n | Bleichsellerie |
| 1 EL | Knoblauchpulver |
| 1 EL | Zwiebelpulver |
| 2 TL | Pfeffer, weiß, gemahlen |
| 2 TL | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 TL | Cayennepfeffer |
| 2 TL | Thymian |
| 2 TL | Oregano |
| Butter | |
| Knoblauch |
Zubereitung
Die Gewürze zum "Cajun-Gewürz" mischen.
Knoblauch, Zwiebeln und das feingehackte Gemüse in Butter sautieren. Das Gemüse wieder aus dem Topf nehmen, die klein geschnittene Leber und das gehackte Schweinefleisch anbraten. Das Gemüse zurück in den Topf geben, mit ca. 2 Tl des Cajungewürzes würzen, den Reis dazu geben, ihn ebenfalls anbraten. Mit der Bouillon aufgießen und 20 Minuten unter Umrühren köcheln lassen. Mit Tabasco und evtl. mehr Cajun-Gewürz abschmecken. Nur vorsichtig salzen.
Knoblauch, Zwiebeln und das feingehackte Gemüse in Butter sautieren. Das Gemüse wieder aus dem Topf nehmen, die klein geschnittene Leber und das gehackte Schweinefleisch anbraten. Das Gemüse zurück in den Topf geben, mit ca. 2 Tl des Cajungewürzes würzen, den Reis dazu geben, ihn ebenfalls anbraten. Mit der Bouillon aufgießen und 20 Minuten unter Umrühren köcheln lassen. Mit Tabasco und evtl. mehr Cajun-Gewürz abschmecken. Nur vorsichtig salzen.
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Kommentare anderer Nutzer
gisa1 
sagt:
sagt: 29.10.2004 19:09
da wurden auch meine Geschmacksnerven angesprochen ! Werde ich auf alle Faelle nachkochen,vielleicht etwas abgewandelt in sachen Gewuerze,ansonsten ''ganz mein Fall'' !
Gruss
Gisa
Gruss
Gisa
30.10.2004 16:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Gisa, ich finde abwandeln immer gut, aber dies hier ist ein traditionelles Cajun-Gericht mit genau dieser Gewürzmischung. Ich würde es vor dem Abwandeln wenigstens einmal mit genau dieser Mischung machen.
Viele Grüße
Ingrid_R
Viele Grüße
Ingrid_R
Manfred48
sagt:
sagt: 30.10.2004 21:12
Ein ausgezeichnetes Rezept! Habe aber kein Tabasco genommen, sondern - wie bereits angesprochen - Chili.
Gruß Manfred
Gruß Manfred
Trapila 
sagt:
sagt: 03.11.2004 11:05
Hallo,
und eine weitere Variante zum Thema Tabasco: Ich nehme Sambal Olek, wenn Schärfe verlangt wird.
Ich werde allerdings aus Rücksicht auf meine Familie auf die Hühnerleber verzichten.
Grüße Trapila
und eine weitere Variante zum Thema Tabasco: Ich nehme Sambal Olek, wenn Schärfe verlangt wird.
Ich werde allerdings aus Rücksicht auf meine Familie auf die Hühnerleber verzichten.
Grüße Trapila
MrCoricopat
sagt:
sagt: 03.11.2004 12:51
... super Rezept muss ich sagen !!
Ich bin selber Koch und werde das mal als Personalessen für die kleine Mannschaft kochen.
Nur sautieren ist was anderes, es heißt dünsten etc
Sautieren ist wenn essig im spiel ist z.B saure Nieren mit Essig ablöschen und einkochen dass nennt man sautieren....
Nur zu Info
Ich bin selber Koch und werde das mal als Personalessen für die kleine Mannschaft kochen.
Nur sautieren ist was anderes, es heißt dünsten etc
Sautieren ist wenn essig im spiel ist z.B saure Nieren mit Essig ablöschen und einkochen dass nennt man sautieren....
Nur zu Info
03.11.2004 13:13
Hilfreicher Kommentar:
Es freut mich, wenn euch das Rezept gefällt.
Und zum Wort "Sautieren". Ich habe darunter immer ein sehr schnelles Anbraten verstanden und jetzt noch einmal schnell gegoogelt. Es steht überall fast das Gleiche, hier eine Erklärung aus einem Online-Lexikon:
Sautieren (französisch "springen", "kurz in Butter braten") ist eine besondere Form des Kurzbratens.
Das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z.B. Geschnetzeltes, brät in einer flachen Pfanne (Sauteuse) bei starker Wärmeinwirkung. Es darf nur so viel in die Pfanne gegeben werden, dass alles nebeneinander liegen kann und so rasch die Wärme aufnimmt. Durch Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet.
Vielleicht kann man das Wort ja auch für Dünsten verwenden ... (??)
Und zum Wort "Sautieren". Ich habe darunter immer ein sehr schnelles Anbraten verstanden und jetzt noch einmal schnell gegoogelt. Es steht überall fast das Gleiche, hier eine Erklärung aus einem Online-Lexikon:
Sautieren (französisch "springen", "kurz in Butter braten") ist eine besondere Form des Kurzbratens.
Das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z.B. Geschnetzeltes, brät in einer flachen Pfanne (Sauteuse) bei starker Wärmeinwirkung. Es darf nur so viel in die Pfanne gegeben werden, dass alles nebeneinander liegen kann und so rasch die Wärme aufnimmt. Durch Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet.
Vielleicht kann man das Wort ja auch für Dünsten verwenden ... (??)
Spirgatis
sagt:
sagt: 03.11.2004 14:51
Hmmm...
", den Reis dazu geben, ihn ebenfalls anbraten. Mit der Bouillon aufgießen und 20 Minuten unter Umrühren köcheln lassen."...
... soll das bedeuten, daß man den ungekochten Reis anbrät und ihn erst hinterher in der Brühe aufquellen läßt?
Klingt ansonsten recht lecker... nur werde ich wohl die Hühnerleber gegen andere ersetzen... hatte mal ein weniger leckeres Erlebnis damit...
", den Reis dazu geben, ihn ebenfalls anbraten. Mit der Bouillon aufgießen und 20 Minuten unter Umrühren köcheln lassen."...
... soll das bedeuten, daß man den ungekochten Reis anbrät und ihn erst hinterher in der Brühe aufquellen läßt?
Klingt ansonsten recht lecker... nur werde ich wohl die Hühnerleber gegen andere ersetzen... hatte mal ein weniger leckeres Erlebnis damit...
4755
sagt:
sagt: 03.11.2004 18:24
Das typisch cajun Gericht "Dirty (beschumutzt) Rice" muss es sein.
Sausage (Audoulle oder andere, Wursthaut entfernt) anstelle Hackfleisch kann Man auch anwenden.
Sausage (Audoulle oder andere, Wursthaut entfernt) anstelle Hackfleisch kann Man auch anwenden.
brigitte4rig
sagt:
sagt: 07.11.2004 14:04
Hallo !
Ich hatte kein Tabasco im
Haus. Hat aber auch ohne
super lecker geschmeckt
und steht bestimmt bald
wieder auf dem Tisch.
LG
Brigitte
Ich hatte kein Tabasco im
Haus. Hat aber auch ohne
super lecker geschmeckt
und steht bestimmt bald
wieder auf dem Tisch.
LG
Brigitte
Laaaswood 
sagt:
sagt: 08.11.2004 11:48
Auch mit Putenleber und Bioreis sehr lecker!
ruebennasi
sagt:
sagt: 13.11.2004 21:15
ich hab's für heute abend gekocht und alle waren begeistert...es war wirklich sehr lecker.....
Shimone
sagt:
sagt: 08.08.2005 21:56
Hilfreicher Kommentar:
Wirklich sehr sehr sehr lecker!
Ich habe zum Schluss noch einiges mehr von dem Cajun-Gewürz hinzugegeben und werde das nächste Mal wohl die doppelte Menge Sellerie und mindestens noch eine halbe Paprikaschote dazugeben.
Jedenfalls wird der "Dirty Rice" einen festen Platz in unserem Küchenrepertoire erhalten! Vielen Dank an Ingrid_R für dieses raffinierte Gericht!
Ich habe zum Schluss noch einiges mehr von dem Cajun-Gewürz hinzugegeben und werde das nächste Mal wohl die doppelte Menge Sellerie und mindestens noch eine halbe Paprikaschote dazugeben.
Jedenfalls wird der "Dirty Rice" einen festen Platz in unserem Küchenrepertoire erhalten! Vielen Dank an Ingrid_R für dieses raffinierte Gericht!
Shimone
sagt:
sagt: 16.08.2005 14:49
Habe das Rezept nun folgendermaßen umgewandelt:
- 5 Stangen Bleichsellerie
- 2 grüne Paprikaschoten
alles andere wie gehabt.
Ich finde, auf diese Weise kommt der feine Geschmack des Sellerie, der vorher fast völlig unterging, besser zur Geltung!
(Allerdings habe ich die gesamte Menge des Cajun-Gewürzes benutzt, dafür aber keinen Tabasco. Es war würzig, aber nicht zu scharf!)
... Was wir außerdem festgestellt haben: Der "Dirty Rice" schmeckt auch kalt ausgezeichnet! (Natürlich nicht aus dem Kühlschrankt, sonst wird der Reis hart!) Wir haben die Reste einen Tag später als Beilage zum Grillen gegessen.
Ganz toll! Eindeutig ein neues Lieblingsgericht!
- 5 Stangen Bleichsellerie
- 2 grüne Paprikaschoten
alles andere wie gehabt.
Ich finde, auf diese Weise kommt der feine Geschmack des Sellerie, der vorher fast völlig unterging, besser zur Geltung!
(Allerdings habe ich die gesamte Menge des Cajun-Gewürzes benutzt, dafür aber keinen Tabasco. Es war würzig, aber nicht zu scharf!)
... Was wir außerdem festgestellt haben: Der "Dirty Rice" schmeckt auch kalt ausgezeichnet! (Natürlich nicht aus dem Kühlschrankt, sonst wird der Reis hart!) Wir haben die Reste einen Tag später als Beilage zum Grillen gegessen.
Ganz toll! Eindeutig ein neues Lieblingsgericht!
schleckigekatze 
sagt:
sagt: 25.05.2006 20:34
Dirty Rice hat Chili con Carne ganz klar geschlagen. Habe jedoch etwas mehr Leber genommen, damit man sie auch schmeckt. Sehr lecker!! Wird es ab jetzt öfter geben! Danke für das Rezept!
marialma 
sagt:
sagt: 16.03.2010 10:36
hallo,
unser Fall wars nicht. Erstens ziemlich trocken und die Würzmischung traf nicht unseren Geschmack. Habs zwar nach Rezept gekocht, aber es war uns etwas zu fad, trotz Schärfe.
Trotzdem danke, den Versuch wars wert! Marialma
unser Fall wars nicht. Erstens ziemlich trocken und die Würzmischung traf nicht unseren Geschmack. Habs zwar nach Rezept gekocht, aber es war uns etwas zu fad, trotz Schärfe.
Trotzdem danke, den Versuch wars wert! Marialma
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wieder mal meinen Geschmack getroffen!!!
DANKE
Die Idee mit Leber und Hack finde ich klasse.
Nur die Paprikaschote werde ich ersetzen müssen.
Herzliche Grüße
Dieter
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