Den Krautkopf vierteln, den Strunk heraus schneiden und das Kraut in quadratische Stücke schneiden, auseinander nehmen und waschen. Die Kohlstücke sehr kurz in Salzwasser kochen, sie müssen noch bissfest sein.

Nun in ein Sieb abgießen - den Sud auffangen - und abtropfen lassen. Danach in einer größeren Pfanne in ein wenig Öl anbraten.

Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer würzen (Vorsicht bei gewürztem Hackfleisch!). Stücke aus dem Hackfleisch "pflücken" und zu den angebratenen Kohlwürfeln geben. Beides hin und wieder umrühren, damit das Gebratene eine schöne braune Farbe annehmen kann. So wird die Soße später auch schön dunkel.

Nun mit einer Tasse von dem abgegossenen Sud vom Weißkohl ablöschen. Noch einmal kurz reduzieren lassen und dann mit dem restlichen Sud bis weit über die Hälfte des Gebratenen auffüllen. Sollte der Sud nicht reichen, einfach warmes Wasser dazu geben.

Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Selten ist es notwendig, zum Ende hin die Soße noch etwas anzudicken.

Dazu schmecken Salzkartoffeln. Sollte etwas übrig bleiben, gibt das ein leckeres Abendbrot. Einfach aufwärmen und mit Brot reichen.