Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in 1 TL Olivenöl anbraten. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und mit in die Pfanne geben. Mit einem großen Schuss weißem Balsamico ablöschen, das Huhn soll "schwimmen", und die abgeriebene Zitrone sowie Zitronensaft mit in die Pfanne geben. Je nach Größe der Hühnerbrust in ca. 15 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Bei Bedarf zwischenzeitlich ein wenig Wasser angießen.

Das Fleisch heraus nehmen und warm stellen. Die Milch und die Crème fraîche in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Sauce etwas einkochen lassen und abschmecken.

Den grünen Spargel in ca. 4-5 Minuten bissfest kochen und dazu servieren.