Henglein
Rama Cremefine
| Altbärlis Roggenmischbrot
Roggenmehl-Weizenmehl-Dinkelmehl
)
| 500 g | Sauerteig / Roggensauerteig |
| 600 g | Roggenmehl, Type R 960 |
| 200 g | Weizenmehl, glatt Type 700 |
| 100 g | Dinkelmehl |
| 2 EL, gest. | Salz |
| 2 EL, gest. | Gewürzmischung für Brot (Koriander, Fenchel, Kümmel, gestossen) |
| 450 ml | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken und den Sauerteig einfüllen. Alle Zutaten beigeben und mit den Knethaken ca. 8 Min. rühren.
1/2 Stunde rasten lassen, dann feste kneten, in ein Gärkörbchen geben und nochmals ca. 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Ofen auf 230° vorheizen, das Brot einschieben, wärend der ersten 1/4 Stunde fest schwaden, dann auf 200° zurückschalten und 50 Min. fertig backen.
1/2 Stunde rasten lassen, dann feste kneten, in ein Gärkörbchen geben und nochmals ca. 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Ofen auf 230° vorheizen, das Brot einschieben, wärend der ersten 1/4 Stunde fest schwaden, dann auf 200° zurückschalten und 50 Min. fertig backen.
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Kommentare anderer Nutzer
29.09.2008 10:40
hello Waldhexe
einfach in den ersten 15 Min. in das Rohr Wasser spritzen damit Dampf entsteht
etwa alle 5 Min. ergibt beim Brot eine schöne Kruste!
lg. Gerhard
einfach in den ersten 15 Min. in das Rohr Wasser spritzen damit Dampf entsteht
etwa alle 5 Min. ergibt beim Brot eine schöne Kruste!
lg. Gerhard
15.08.2009 09:10
Hallo Altbärli
Möchte mich noch nochmal für das tolle Brotrezept bedanken. Ich weis nicht wie oft ich es schon
gebacken habe , das Brot muss dabei sein. L.G.Brigite
Möchte mich noch nochmal für das tolle Brotrezept bedanken. Ich weis nicht wie oft ich es schon
gebacken habe , das Brot muss dabei sein. L.G.Brigite
17.08.2009 21:15
24.08.2009 21:18
hello Brigitte
danke für das tolle Foto!
sieht klasse aus
lg Gerhard
danke für das tolle Foto!
sieht klasse aus
lg Gerhard
14.10.2009 19:31
Ich hab Dein leckeres Brot heut gebacken, es ist super geworden. Wenn es so lecker schmeckt, wie es riecht und aussieht, kriegst Du morgen glatt 5* von mir! Noch ist es warm, kann es noch nicht anschneiden, Foto ist unterwegs.
LG blacky278
LG blacky278
14.10.2009 19:34
14.10.2009 19:41
hello blacky
bin schon neugierig wie es schmeckt und auf das Foto
LG Gerhard
bin schon neugierig wie es schmeckt und auf das Foto
LG Gerhard
15.10.2009 06:39
Ich würd Dir gern mehr als 5* geben, geht ja leider nicht. Das Brot ist super, fest abgespeichert. Warum hab ich das nicht schon früher entdeckt?
LG blacky278
LG blacky278
11.02.2010 10:33
15.10.2009 08:12
danke blacky, freut mich echt sehr
auch für die *****
LG Gerhard
auch für die *****
LG Gerhard
kerstinreiselust 
sagt:
sagt: 02.11.2009 11:50
Wo bekomme ich Sauerteig? Würde das Brot ja sehr gerne backen.
Viele Grüße sendet Kerstin
Viele Grüße sendet Kerstin
02.11.2009 21:21
hello Kerstin
hier findest du ein Grundrezept von Sauerteig
http://www.chefkoch.de/rezepte/916071197018348/Sauerteig.html
lg. Gerhard
hier findest du ein Grundrezept von Sauerteig
http://www.chefkoch.de/rezepte/916071197018348/Sauerteig.html
lg. Gerhard
31.12.2009 20:05
Lieber Gerhard
dieses leckere Brot wird es öfters geben, ich mag gerne ein kompakteres, würziges Brot und dieses ist ganz nach meinem Geschmack
ich wünsche dir ein gutes neues Jahr!
liebe Grüße Mima
dieses leckere Brot wird es öfters geben, ich mag gerne ein kompakteres, würziges Brot und dieses ist ganz nach meinem Geschmack
ich wünsche dir ein gutes neues Jahr!
liebe Grüße Mima
02.01.2010 12:57
02.02.2010 07:30
22.06.2010 20:53
ein danke an alle für die schönen Bilder
sehen ja alle köstlich aus
lg. Gerhard
sehen ja alle köstlich aus
lg. Gerhard
14.08.2010 21:23
Hallo,
heute habe ich dieses leckere Brot gebacken, allerdings mit gemahlenem Weizen und Roggen. Es ging toll auf und es schmeckt köstlich!
Liebe Grüße
Tina
heute habe ich dieses leckere Brot gebacken, allerdings mit gemahlenem Weizen und Roggen. Es ging toll auf und es schmeckt köstlich!
Liebe Grüße
Tina
16.08.2010 21:07
08.12.2010 17:55
Hallo Gerhard
Habe heute dein Brot gebacken und in einen kleinen Teil vom Teig Walnüsse eingeknetet.
Ich kann nur sagen, beide schmecken fantastisch.
Danke für dein Rezept
Lg. hermi
Habe heute dein Brot gebacken und in einen kleinen Teil vom Teig Walnüsse eingeknetet.
Ich kann nur sagen, beide schmecken fantastisch.
Danke für dein Rezept
Lg. hermi
08.12.2010 21:11
18.12.2010 17:25
Hallo Gerhard!
Ich habe dein Brot gebacken und geschmacklich ist es wirklich sehr gut geworden. Nur hätte es etwas mehr aufgehen können/sollen, was aber eventuell auch an meinem Sauerteig liegt. Möglicherweise hatte der zu wenig Triebkraft. Werde es abe sicher noch mal versuchen und eventuell dann doch etwas Hefe dazu geben.
lg
Sabine
Ich habe dein Brot gebacken und geschmacklich ist es wirklich sehr gut geworden. Nur hätte es etwas mehr aufgehen können/sollen, was aber eventuell auch an meinem Sauerteig liegt. Möglicherweise hatte der zu wenig Triebkraft. Werde es abe sicher noch mal versuchen und eventuell dann doch etwas Hefe dazu geben.
lg
Sabine
19.12.2010 15:07
25.01.2011 18:30
Hallo Gerhard,
heut hab ich dein Roggenmischbrot gebacken.
Wir haben uns gleich drübergestürzt, denn es ist unheimlich lecker geworden.
Dafür gibt es ganz klar 5 ***** von uns und auch Fotos.
Danke für das leckere Brotrezept.
LG Manuela
heut hab ich dein Roggenmischbrot gebacken.
Wir haben uns gleich drübergestürzt, denn es ist unheimlich lecker geworden.
Dafür gibt es ganz klar 5 ***** von uns und auch Fotos.
Danke für das leckere Brotrezept.
LG Manuela
25.01.2011 19:36
Eiskimo 
sagt:
sagt: 30.01.2011 21:38
Hallo,
ich habe das Brot am Wochenende gebacken. Es war auch für mich als "Sauerteiganfänger" einfach zu händeln und schmeckt perfekt.
Vielen Dank für das tolle Rezept, Eiskimo
ich habe das Brot am Wochenende gebacken. Es war auch für mich als "Sauerteiganfänger" einfach zu händeln und schmeckt perfekt.
Vielen Dank für das tolle Rezept, Eiskimo
31.01.2011 19:19
Biggi80 
sagt:
sagt: 26.01.2012 16:51
Hallo,
ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept. 4 *
Ich habe das Brot noch mit der Zauberpaste von Kaffeeluder eingespinselt.
Es sieht sehr, sehr lecker aus, sobald es abgekühlt ist wird probiert.
Foto folgt.
Nochmals Dank
Gruß Biggi
ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept. 4 *
Ich habe das Brot noch mit der Zauberpaste von Kaffeeluder eingespinselt.
Es sieht sehr, sehr lecker aus, sobald es abgekühlt ist wird probiert.
Foto folgt.
Nochmals Dank
Gruß Biggi
26.01.2012 17:04
Biggi80
sagt:
sagt: 27.01.2012 13:25
Hallo Gerhard,
wir haben das Brot gestern Abend noch probiert, super, vor allen Dingen die Kruste. Wird es öfters geben.
Werde jetzt die Bilder hochladen.
Nochmals vielen Dank und schönes WE
Gruß Biggi
wir haben das Brot gestern Abend noch probiert, super, vor allen Dingen die Kruste. Wird es öfters geben.
Werde jetzt die Bilder hochladen.
Nochmals vielen Dank und schönes WE
Gruß Biggi
29.01.2012 02:04
Hallo Gerhard,
ich habe gerade gesehen, dass ich das Brot noch gar nicht bewertet habe, dabei mache ich es recht oft.
Es ist ein schön kräftiges Brot, das lange saftig bleibt.
Vielen Dank für das gute Rezept.
LG,
Fluse
ich habe gerade gesehen, dass ich das Brot noch gar nicht bewertet habe, dabei mache ich es recht oft.
Es ist ein schön kräftiges Brot, das lange saftig bleibt.
Vielen Dank für das gute Rezept.
LG,
Fluse
29.01.2012 11:16
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oute mich mal als total unwissend. Was bedeutete den "schwaden"?
Danke schon mla im voraus
Waldhexe74
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