Aus Mehl, Butter, Zucker und dem Ei einen Mürbeteig herstellen und diesen in Klarsichtfolie gehüllt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann 2/3 des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche in der Größe eines Springformbodens (26 cm Durchmesser) ausrollen und den Rest des Teiges als Rand hochziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 Minuten vorbacken. Das geht am besten, wenn man Backpapier auf den Teig legt und Hülsenfrüchte einfüllt (blindbacken).
Dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Kuchen noch 10 Minuten weiterbacken. Den Kuchen in der Form erkalten lassen und dann auf eine Tortenplatte setzen.

Die Birnen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Eine Birnenhälfte für die Deko zum Schluss zur Seite legen. Die restlichen Birnen auf dem Teig verteilen. Den Birnensaft, wenn nötig, mit Wasser zu einer Gesamtmenge von 250 ml auffüllen.
Mit dem Weißwein zusammen in einen Topf geben. Puddingpulver mit Zucker mischen und mit etwas der Birnen-Weinmischung anrühren, restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen und daraus einen Pudding kochen. Abkühlen lassen.

Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und unter den Pudding heben. Die Masse auf den Birnen verteilen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Sahne für die Deko steif schlagen und dabei Gelatinefix einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und große Tupfen auf die Torte spritzen. Die Birnenhälfte in schmale Tranchen schneiden, auf den Sahnetupfen verteilen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in eine Plastikbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und Sahnetupfen und Birnen mit Schokolade dekorieren.