Jakobsmuscheln in Vanilleöl auf asiatischem Spargelsalat

Als Vorspeise

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Stimmen: 4 - Ø 4,0

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4	Jakobsmuschel(n), ausgelöst und ohne Rogen
1 EL	Öl (Vanilleöl, 1 Vanilleschote in 100 ml Olivenöl geben und mehrere Tage ziehen lassen)
¼ TL	Limette(n), abgeriebene Schale
1 Prise	Meersalz (Fleur de Sel)
250 g	Spargel, weißer
1	Frühlingszwiebel(n)
1 EL	Sesam, gerösteter
2 EL	Limettensaft
2 EL	Sojasauce
1 EL	Schnittlauch, fein gehackt
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Olivenöl und 1 EL Sesamöl
1 TL	Ahornsirup
1 Bund	Rucola

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln halbieren und in dem mit der Limettenschale vermischten Vanilleöl mindestens 1 Stunde marinieren.

Den Spargel schälen und schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel klein schneiden. Frühlingszwiebel und Spargel in Olivenöl scharf anbraten, Sesam und Ahornsirup dazu geben, mit 1 EL Limettensaft und der Sojasauce ablöschen, und auf kleiner Flamme rasch bissfest garen. Mit Sesamöl und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Schnittlauchröllchen untermischen. Die gewaschene und trocken geschüttelte Rucola auf 2 Teller geben und den Spargelsalat darauf anrichten - er wird lauwarm serviert.

Nun die Muscheln scharf anbraten und kurz gar ziehen lassen. Die fertigen Muscheln mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Ruhezeit:	ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	04.08.08
Rezept-Statistiken:	10.967 (641)* gelesen 129 (7)* gespeichert 667 (31)* gedruckt 12 (1)* verschickt * nur in diesem Monat