Henglein
Rama Cremefine
| Vollkornbrot TA 175 von ketex
sehr aromatisch und lecker
)
| 210 g | Mehl, (Roggenvollkornmehl) |
| 105 g | Mehl, (Weizenvollkornmehl) |
| 435 g | Sauerteig, Roggenvollkornsauerteig (3 stufig geführt nach Holzi´ s Rechner) |
| 305 g | Wasser |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Roggen - Flocken |
| 50 g | Roggenschrot |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Hefe, frische |
| 1 EL | Zuckerrübensirup |
| Roggen - Flocken zum Wälzen |
Zubereitung
Brühstück:
Sonnenblumenkerne, Roggenflocken und Roggenschrot mit 150 g kochendem Wasser überbrühen und 4 Std. quellen lassen.
Das Roggen- und Weizenmehl mit 155 g Wasser vermischen und auch 4 Std. quellen lassen
Danach alle Zutaten gut vermischen (5 min. kneten) eventuell etwas Wasser nachgeben.
10 Minuten Teigruhe, danach lang- und dann rundwirken je nach Garkörbchen. In Roggenflocken wälzen und ins Garkörbchen legen.
60 Minuten Gare bei 35°.
Anbacktemperatur 15 min. 260°, weitere 40 min bei 180° ausbacken.
Sonnenblumenkerne, Roggenflocken und Roggenschrot mit 150 g kochendem Wasser überbrühen und 4 Std. quellen lassen.
Das Roggen- und Weizenmehl mit 155 g Wasser vermischen und auch 4 Std. quellen lassen
Danach alle Zutaten gut vermischen (5 min. kneten) eventuell etwas Wasser nachgeben.
10 Minuten Teigruhe, danach lang- und dann rundwirken je nach Garkörbchen. In Roggenflocken wälzen und ins Garkörbchen legen.
60 Minuten Gare bei 35°.
Anbacktemperatur 15 min. 260°, weitere 40 min bei 180° ausbacken.
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Kommentare anderer Nutzer
ketex 
sagt:
sagt: 06.08.2008 08:40
marla21 
sagt:
sagt: 14.08.2008 17:49
Ein tolles Rezept für ein sehr leckeres Brot, das lange frisch bleibt.
Die hohe TA setzt jedoch etwas Erfahrung im Umgang mit weichen Roggenteigen voraus.
LG
Marla
Die hohe TA setzt jedoch etwas Erfahrung im Umgang mit weichen Roggenteigen voraus.
LG
Marla
ketex
sagt:
sagt: 14.08.2008 19:51
morchl 
sagt:
sagt: 23.09.2008 07:44
Eine fantastische Rezeptur: wunderbarer Geschmack und herrliche Farbe - die Hefe hab ich weggelassen. Aber Achtung: Man riecht den Brotduft bis vor die Tür. Mein bestes freigeschobene.
Morchl
Morchl
ketex
sagt:
sagt: 23.09.2008 07:57
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 12.11.2008 09:11
Hallo Gerd,
Ich habe gestern Dein Brot gebacken. Es schmeckt wirklich sehr lecker und ist besonders saftig!
Da ich allerdings noch nicht so viel Erfahrung im Wirken von so weichen Teigen habe, habe ich das Brot einfach in einer Kastenform gebacken.
Vielen Dank für das leckere Rezept und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Ich habe gestern Dein Brot gebacken. Es schmeckt wirklich sehr lecker und ist besonders saftig!
Da ich allerdings noch nicht so viel Erfahrung im Wirken von so weichen Teigen habe, habe ich das Brot einfach in einer Kastenform gebacken.
Vielen Dank für das leckere Rezept und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
ketex
sagt:
sagt: 12.11.2008 09:58
02.12.2008 11:57
Hallo - und wieder ein feines "Ketex-Brot" :-)
Habe das Brot am Sonntag spontan gebacken - spontan bedeutete zwar, dass ich nur meinen Standardsauerteig fertig hatte, also 1-stufig und nur normales Roggenmehl - aber das Ergebnis ist wieder super saftig und mega lecker :-)
Werde das garantiert wiederholen... vielen Dank für das Rezept.
LG SpottedDrum
Habe das Brot am Sonntag spontan gebacken - spontan bedeutete zwar, dass ich nur meinen Standardsauerteig fertig hatte, also 1-stufig und nur normales Roggenmehl - aber das Ergebnis ist wieder super saftig und mega lecker :-)
Werde das garantiert wiederholen... vielen Dank für das Rezept.
LG SpottedDrum
ketex
sagt:
sagt: 02.12.2008 12:05
KäferSandra 
sagt:
sagt: 29.03.2009 12:40
Hallo!
Dieses Vollkornbrot ist genau nach meinem Geschmack, schön kernig und kräftig,habe noch etwas Brotgewürz dazu getan. Und weil ich keine Sonnenblumenkerne mehr hatte, habe ich 20g Sesam, 20g Hirse und 10g Leinsaat genommen. Ich hab die Saaten auch über Nacht eingeweicht.
LG Sandra
Dieses Vollkornbrot ist genau nach meinem Geschmack, schön kernig und kräftig,habe noch etwas Brotgewürz dazu getan. Und weil ich keine Sonnenblumenkerne mehr hatte, habe ich 20g Sesam, 20g Hirse und 10g Leinsaat genommen. Ich hab die Saaten auch über Nacht eingeweicht.
LG Sandra
ketex
sagt:
sagt: 29.03.2009 14:40
sweet-crumb
sagt:
sagt: 31.03.2009 21:57
Hallo Gerd,
hab gerade keinen Rübensirup. Kann ich auch Honig nehmen?
LG sweet-crumb
hab gerade keinen Rübensirup. Kann ich auch Honig nehmen?
LG sweet-crumb
ketex
sagt:
sagt: 01.04.2009 07:57
31.08.2009 11:12
Ich bin begeistert. Das war mein erstes Vollkornbrot- und 3-Stufen-Führung-Rezept (danke an Holzi´s Rechner, der vereinfacht die Sache wirklich ungemein) und was soll ich sagen, das Brot wurde einfach wunderbar! Der Geschmack, der Duft, die Krume... super! Habe übrigens mit Rübensirup gebacken.
Der Teig war zwar für mich in der Tat etwas schwer zu händeln, aber ich habe ihn einfach in eine Kastenform gepackt und darin garen lassen, was wirklich gut geklappt hat.
Für Fotos hat es leider nicht gereicht, werden aber nachgereicht, da dieses Vollkornbrot mit Sicherheit öfter gebacken wird. Ich überlege sogar, die Menge zu verdoppeln, da meine Kastenform noch Platz nach oben hätte... werde ich mal ausprobieren...
LG,
Persi
Der Teig war zwar für mich in der Tat etwas schwer zu händeln, aber ich habe ihn einfach in eine Kastenform gepackt und darin garen lassen, was wirklich gut geklappt hat.
Für Fotos hat es leider nicht gereicht, werden aber nachgereicht, da dieses Vollkornbrot mit Sicherheit öfter gebacken wird. Ich überlege sogar, die Menge zu verdoppeln, da meine Kastenform noch Platz nach oben hätte... werde ich mal ausprobieren...
LG,
Persi
maagi
sagt:
sagt: 10.03.2011 12:03
Hallo,ich habe das Brot Gestern gebacken!Schmeckt sehr gut und die Photos sind schon unterwegs!
Danke fürs Rezept!
Maagi
Danke fürs Rezept!
Maagi
28.04.2012 21:19
Hallo,
vielen Dank für dieses unschlagbar leckere Rezept, ich habe dieses Brot schon mehrfach gebacken (allerdings auch in einer Kastenform) und bin jedesmal total begeistert. Saftig, herzhaft und mit Kernen drin, genau unser Geschmack.
Allerdings frage ich mich immer, ob ich was falsch mache beim Einweichen, das Mehl ist mit der angegebenen Wassermenge noch etwas trocken. Der Teig später ist dann aber feucht und das Brot schmeckt prima!
LG
Claudia
vielen Dank für dieses unschlagbar leckere Rezept, ich habe dieses Brot schon mehrfach gebacken (allerdings auch in einer Kastenform) und bin jedesmal total begeistert. Saftig, herzhaft und mit Kernen drin, genau unser Geschmack.
Allerdings frage ich mich immer, ob ich was falsch mache beim Einweichen, das Mehl ist mit der angegebenen Wassermenge noch etwas trocken. Der Teig später ist dann aber feucht und das Brot schmeckt prima!
LG
Claudia
LG,
Musikaro
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