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Axels Kräuter - Lammbraten mit Mandelkruste
Zutaten
| 1 kg | Lammfleisch |
| 200 ml | Weißwein |
| 200 ml | Fleischbrühe, frisch oder instant |
| 100 ml | Fleischbrühe, dunkel |
| 50 ml | Öl, (Rapsöl) |
| 50 g | Mandelblättchen |
| 4 | Knoblauchzehe(n), gepresst oder zerrieben |
| 3 EL | Honig |
| 3 Zweig/e | Rosmarin, gehackt |
| 1 TL | Fenchelsamen, zerstossen |
| 1/2 EL | Senf, scharf |
| 1/2 EL | Senf, süß |
| 1/2 | Apfelsine(n), unbehandelt, die Schale davon,in Streifen geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 15 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Honig erwärmen, Knoblauch, Apfelsinenschale, Fenchelsamen, Senf dazu, verrühren.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Öl einträufeln, das Fleisch hineingeben, ca. 10min im Ofen anbraten, danach wenden.
Die Temperatur auf 125°C senken, das Fleisch ca. 20min garen lassen.
Den Braten entnehmen, mit dem Kräuter/Honig einpinseln, etwas davon übrig lassen.
Den Wein, 100ml dunkle Brühe zum Braten angießen, ein Bratenthermometer reinstecken, so lange garen, bis die Kerntemperatur ca. 60°C beträgt, dabei den Braten regelmäßig mit Brühe übergießen.
Die Mandelblätter in einer Pfanne, ohne Fett, rösten.
Den fertigen Braten mit dem restlichen Honig bestreichen, die Mandeln darüber streuen.
Das Fleisch ca. 15min, im ausgeschalteten Ofen, ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Mit dem Rosmarin anrichten.
Den Bratensaft mit 200ml Brühe verquirlen, absieben, zum Braten reichen.
Als Beilage: Ofenkartoffeln mit Knoblauch - Dip
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