Sollten die Mandeln noch ihre Haut haben, kurz mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, dann kann man die Mandeln bequem aus der Hauf "flutschen" lassen.

Plaumen und Mandeln über Nacht in Marc und Rotwein einlegen und quellen lassen. Ich habe auch schon die etwas moderneren "Soft"-Pflaumen verwendet, dann verkürzt sich die Einweichzeit auf ca. 3 Stunden.

Am nächsten Tag Pflaumen und Mandeln in ein Sieb über einem Topf abgießen und abtropfen lassen. Die Pflaumen mit den Mandeln füllen.

Etwas von der Rotweinmarinade abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Restliche Marinade mit dem Zucker und der Orangenschale aufkochen lassen. Angerührte Stärke und die gefüllten Pflaumen dazugeben. Alles 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Zum Servieren in Gläser geben, mit halbsteifer Schlagsahne oder Vanilleeis anrichten. Eventuell mit einem Nocken aus Pflaumenmus garnieren.