Zuerst die Soße machen, denn diese muss eine ganze Weile ziehen:
Die Knoblauchzehen durch die Presse geben, Fondor bzw. trockene Gemüsebrühe, Kräuter der Provence und Zitronensaft dazu geben und so lange umrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Kochend heißes Wasser über die Paste geben, umrühren und dann ziehen lassen, bis die Soße kalt geworden ist. Das ganze soll ruhig flüssig sein, mehr wie eine Marinade und weniger wie eine Soße. Mag vielleicht nicht allzu lecker aussehen, schmeckt aber genial zu diesem Fisch!!
Dann die Forellen waschen und mit viel Salz innen und außen einreiben und eine Weile ruhen lassen, bis der Fisch "ausgeschleimt" hat. Dann den Schleim mit einem Küchentuch abwischen und evtl. nochmals nachsalzen. Die Köpfe der Forellen abschneiden (können evtl. für eine Bouillabaise verwendet werden) und den Rest in 2-3 Stücke von je 10-12 cm Länge schneiden (je nach Größe).
Von allen Seiten in Maisgrieß wenden, auch innen mit Maisgrieß einreiben. In eine Pfanne sehr viel Öl (so viel, dass der Fisch ein wenig darin schwimmt) mäßig heiß werden lassen (nicht zu heiß, damit der Fisch nicht verkohlt!!) und die Forellenstücke vorsichtig hineingeben.
Bitte die ersten 5 Minuten die Fischstücke nicht bewegen, damit die Haut nicht abgeht, denn das kann leicht passieren und dann schmeckt der Fisch nicht mehr knusprig. Nach 5 Minuten sehr vorsichtig umdrehen und weitere 5 Minuten ohne den Fisch weiter zu bewegen bei mäßiger Hitze weiterbraten. Anschließend die Hitze erhöhen, damit die Panade eine schöne dunkle Farbe bekommt und auf beiden Seiten knusprig anbraten. Auf einem Teller mit Zitronenspalten anrichten, die inzwischen abgekühlte Knoblauchmarinade zum Beträufeln dazu reichen und mit frischem Baguette essen. Schmeckt absolut lecker!