Die Crème fraiche in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen. Die Schokolade zerkleinern, zusammen mit dem Fett zugedeckt in der Crème fraiche schmelzen. Den Ingwer sehr fein hacken, mit dem Sherry und dem Zucker zufügen und glatt rühren. Kaltstellen.

Die Creme in eine Lage weiße Hohlkugeln füllen, erneut kühlen. Die Hohlkugeln mit etwas weißer Kuvertüre verschließen. Nach dem Erkalten die Kugeln in weiße Kuvertüre tauchen.

Wenn die Kuvertüre etwas angezogen hat, auf einem Pralinengitter abrollen, damit schöne Spitzen entstehen, anschließend auf Backpapier vollständig fest werden lassen.

Die fertigen Kugeln leicht in Puderzucker wälzen. Mit einem weichen Pinsel überschüssigen Puderzucker entfernen, damit die Pralinen nicht zu süß werden. Sie sollen nur ganz fein überpudert sein.