Achtung: der Fisch muss etwa 18 Stunden gebeizt werden!

Eine Hälfte der Limette auspressen. Wer mag, kann die Schale der Limette abreiben und mit zur Beize geben. Den Pfeffer zerstoßen. Die Chilischote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Koriandergrün waschen und grob schneiden.

Salz, Zucker, zerstoßenen Pfeffer und gemahlenen Koriander, Öl, Honig, Limettensaft, evtl. Limettenschale und die Chiliwürfel zu einer Paste verrühren.

Eine passende Form mit Klarsichtfolie auslegen und eine Fischseite mit der Haut nach unten in die Form legen. Die Fleischseite mit der Hälfte der Paste einreiben. Das Korianderkraut gut drauf verteilen. Die zweite Fischhälfte mit der restlichen Paste einreiben und jetzt mit der Haut nach oben auf das Korianderkraut legen. Mit Klarsichtfolie richtig fest verschließen. Der Fisch wird etwa 18 Stunden kalt gestellt und zwischendurch einmal gewendet, so dass die Beize überall gut dran kommt.

Vor dem Verzehren wird der Fisch von der Beize befreit und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten.

Dazu passt eine Soße aus Limettensaft, Honig, Crème fraîche und Chili.