| Luftige Mayonnaise mit Kräutern
Passt zu Spargel und Grillfleisch
| 1 | Ei(er), getrennt |
| 1 TL, gehäuft | Senf, mittelscharf oder scharf |
| 200 ml | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 1 EL | Essig |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Kräuter, frische wie Petersilie oder Schnittlauch |
Zubereitung
Das Eiweiß steif schlagen, dann kühl stellen.
Senf und Eigelb in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Nach und nach kleine Mengen des Öls unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Erst wenn das ganze Öl eingearbeitet ist, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eischnee unterheben und zum Schluss die Kräuter unterrühren.
Senf und Eigelb in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Nach und nach kleine Mengen des Öls unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Erst wenn das ganze Öl eingearbeitet ist, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eischnee unterheben und zum Schluss die Kräuter unterrühren.
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