Festliche Apfeltorte

Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 180°C Heißluft:160°C.

Für den Biskuitteig die Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Schneebesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillinzucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver und Stärkemehl mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 35 Minuten. Den Springformrand lösen und entfernen, den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, den Springformboden entfernen und den Biskuit erkalten lassen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden dreimal waagerecht durchschneiden.

Die Springform säubern und den Boden der Springform fetten. Die Temperatur des Backofens erhöhen. Ober-/Unterhitze: 200°C. Heißluft: 180°C.

Für den Knetteig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Springformrand darum legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 15 Minuten. Den Springformrand entfernen, den Boden nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Inzwischen die gehobelten Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen, die Apfelscheiben darin 3 Minuten köcheln, dann abtropfen lassen. Aprikosenkonfitüre, Rum und Korinthen untermischen. Die Hälfte der Füllung mit den Mandelstiften mischen.

Für die Buttercreme aus beiden Päckchen Puddingpulver, Zucker, jedoch nur 750 ml Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, die heiße Oberfläche mit Frischhaltefolie belegen und den Pudding auf Zimmertemperatur erkalten lassen. Die weiche Butter mit einem Handrührgerät (Schneebesen) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Etwa 3 Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit 3 Esslöffeln Aprikosenkonfitüre bestreichen, den unteren Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Rum, Wasser und Zucker miteinander verrühren und den Biskuit damit tränken. 1/3 der Buttercreme auf dem Boden glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und die Apfelfüllung ohne Mandeln darauf verteilen, dabei 1 cm am Rand frei lassen. Den dritten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken und knapp die Hälfte der übrigen Buttercreme darauf glatt streichen. Den letzten Boden auflegen, leicht andrücken und die Torte mit der restlichen Buttercreme rundherum dünn einstreichen. Die Torte oben mit Buttercreme aus dem Spritzbeutel verzieren und mit der Mandel-Apfelfüllung garnieren. Den seitlichen Tortenrand mit den gehobelten Haselnüssen bestreuen.

Die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.