Henglein
Rama Cremefine
| Gegrillter Fisch nach Cajun-Art
Blacked Fish nach Cajun-Art
)
| 4 | Fischfilet(s), dick geschnitten |
| 100 g | Butter |
| Gewürzmischung Cajun: | |
| 1 EL | Knoblauchpulver |
| 1 EL | Zwiebelpulver |
| 2 TL | Pfeffer, weiß und gemahlen |
| 2 TL | Pfeffer, schwarz und gemahlen |
| 2 TL | Cayennepfeffer |
| 2 TL | Thymian |
| 1 TL | Oregano |
| Paprika |
Zubereitung
Alle Gewürze bis auf en Paprika zum sog. "Cajun-Gewürz" vermischen. Butter in einem Topf schmelzen. Die Fischfilets mit der geschmolzenen Butter einpinseln, mit Cajun-Gewürz und Paprika einreiben. Auf einem oder unter einem sehr heißem Grill kurz grillen. Der Fisch muss außen schwarz sein, und innen weiß und saftig bleiben.
Dazu passen gegrillte Maiskolben und süße Kartoffeln.
Dazu passen gegrillte Maiskolben und süße Kartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
darktiger 
sagt:
sagt: 27.02.2004 01:07
Suuuper lecker, ich habs auch in der Pfanne gemacht und es war ein voller Erfolg. Aussen kross und würzig und innen schön saftig. Dazu gabs Süsskartoffeln und normale Kartoffeln halb/halb nach Bratkartoffel Art, sehr zu empfehlen. Die Kartoffeln vorkochen und die Süsskartoffeln roh in die Pfanne haun (sonst sind sie Muß!)
darktiger
sagt:
sagt: 11.03.2004 23:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich bins nochmal.
Ich hab die Cajun-Mischung jetzt mal mit Straußenfilets gemacht (die unmarinierten TK aus dem Feinkost Albrecht) und ich kann es nur weiterempfehlen. Scharf anbraten und für ca. 20 min (+/- 5min Durch bis Britisch) in den 80°C warmen Ofen schieben. Klappt bestimmt auch gut mit Rinderfilets. Mmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhh.
Ich hab die Cajun-Mischung jetzt mal mit Straußenfilets gemacht (die unmarinierten TK aus dem Feinkost Albrecht) und ich kann es nur weiterempfehlen. Scharf anbraten und für ca. 20 min (+/- 5min Durch bis Britisch) in den 80°C warmen Ofen schieben. Klappt bestimmt auch gut mit Rinderfilets. Mmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhh.
Jerchen 
sagt:
sagt: 30.03.2004 13:46
Danke fürs Rezept. Wird beim ersten Früjahrgrillen gemacht!
LG
LG
19.05.2004 09:10
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, auf dem Foto habe ich zu dem Fisch eine scharfe Paprikasauce gemacht, da es ein "normales" Essen - kein Grillessen - war. Dazu dann auch noch Reis.
Die Sauce passt sehr gut zu dem Fisch.
Orange Paprikaschote und zwei rote Chillischoten und 2 EL Gemüsepaste in Öl anschwitzen, mit etwas Brühe aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen, dann in den Mixer, durch einen Haarsieb streichen und dann noch einmal mit dem Zauberstab aufschlagen und mit Cayenne abschmecken.
Ob man 1 oder 2 Chilischoten nimmt, hängt natürlich davon ab, wie scharf die Schoten sind und wie scharf man es mag. Die, die ich hatte, waren nicht ganz so scharf.
Viel Spaß
Ingrid_R
Die Sauce passt sehr gut zu dem Fisch.
Orange Paprikaschote und zwei rote Chillischoten und 2 EL Gemüsepaste in Öl anschwitzen, mit etwas Brühe aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen, dann in den Mixer, durch einen Haarsieb streichen und dann noch einmal mit dem Zauberstab aufschlagen und mit Cayenne abschmecken.
Ob man 1 oder 2 Chilischoten nimmt, hängt natürlich davon ab, wie scharf die Schoten sind und wie scharf man es mag. Die, die ich hatte, waren nicht ganz so scharf.
Viel Spaß
Ingrid_R
Knutartist 
sagt:
sagt: 08.07.2004 11:30
Ich schreibe aus New Orleans.
Das Fischgericht ist Klasse, nur nicht im Haus kochen.
Ich habe eine 30 centimeter grosse Gusseiserne Pfanne.
Die Pfanne muss ca. 20 - 30 minuten heiss werden.
Wenn man Fisch, Steaks oder Gefluegel blackend ( SCHWARZ)
will.
Durch die hohe Hitze, kommt das Fleisch nicht mit der Pfanne in
kontakt. Es bildet sich eine Luftschicht .
Also nur im Freien kochen.
Guten Appetit.
Das Fischgericht ist Klasse, nur nicht im Haus kochen.
Ich habe eine 30 centimeter grosse Gusseiserne Pfanne.
Die Pfanne muss ca. 20 - 30 minuten heiss werden.
Wenn man Fisch, Steaks oder Gefluegel blackend ( SCHWARZ)
will.
Durch die hohe Hitze, kommt das Fleisch nicht mit der Pfanne in
kontakt. Es bildet sich eine Luftschicht .
Also nur im Freien kochen.
Guten Appetit.
Nicoise
sagt:
sagt: 08.07.2004 15:38
Ich habe eine Frage!
Warum darf man das Paprikapulver nicht schon in das Cajungewürz mitmischen?
Viele Grüße
Nicoises
Warum darf man das Paprikapulver nicht schon in das Cajungewürz mitmischen?
Viele Grüße
Nicoises
08.07.2004 16:00
Das ist eine gute Frage ...
Paprika gehört eigentlich nicht in Cajun-Gewürz. Wenn Cajun-Gewürz übrig bleibt, kann man es in ein Glas füllen und für ein anderes Rezept / anderes Gericht aufheben.
Es hat also einen rein praktischen Grund. Wenn man das Gewürz nur für diesen Fisch verwendet, kann man den Paprika auch gleich untermischen.
Viele Grüße
Ingrid_R
Paprika gehört eigentlich nicht in Cajun-Gewürz. Wenn Cajun-Gewürz übrig bleibt, kann man es in ein Glas füllen und für ein anderes Rezept / anderes Gericht aufheben.
Es hat also einen rein praktischen Grund. Wenn man das Gewürz nur für diesen Fisch verwendet, kann man den Paprika auch gleich untermischen.
Viele Grüße
Ingrid_R
schroeder_war_hier
sagt:
sagt: 08.07.2004 19:58
Ich hab da mal eine Frage - ich bin kein Freund von Pülverchen, ich mach's lieber frisch. Wie sieht den dann die Rezeptur für das Cajun-Gewürz aus? Hat jemand Erfahrung damit gemacht?
Ansonsten klingt das sehr, sehr, sehr lecker - wenn dann auch noch die passende Musik beim Essen läuft......
Ansonsten klingt das sehr, sehr, sehr lecker - wenn dann auch noch die passende Musik beim Essen läuft......
Szuszanna
sagt:
sagt: 28.04.2011 10:02
08.07.2004 21:29
Hilfreicher Kommentar:
Ich weiß nicht genau, was du meinst ...
Die Rezeptur vom Cajun-Gewürz steht oben.
Eine Kopie:
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
2 TL Pfeffer, weiß und gemahlen
2 TL Pfeffer, schwarz und gemahlen
2 TL Cayennepfeffer
2 TL Thymian
1 TL Oregano
Das ist die Mischung vom Cajun-Gewürz. Es ist das einzige Rezept, bei dem man wirklich Knoblauchpulver und Zwiebelpulver verwenden muss.
Die Rezeptur vom Cajun-Gewürz steht oben.
Eine Kopie:
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
2 TL Pfeffer, weiß und gemahlen
2 TL Pfeffer, schwarz und gemahlen
2 TL Cayennepfeffer
2 TL Thymian
1 TL Oregano
Das ist die Mischung vom Cajun-Gewürz. Es ist das einzige Rezept, bei dem man wirklich Knoblauchpulver und Zwiebelpulver verwenden muss.
Nicoise
sagt:
sagt: 08.07.2004 22:47
Vielen Dank für die Aufklärung! :-)
Nun habe ich noch eine Frage;
warum muß es von außen schwarz gebraten sein? Hat es dann nicht dadurch einen bitteren und verbrannten geschmack?
Auf alle Fälle werde ich das morgen sofort machen und mir gleich etwas von diesem Cajun -Gewürz auf Vorrat machen.
Viele Grüße
Nicoises
Nun habe ich noch eine Frage;
warum muß es von außen schwarz gebraten sein? Hat es dann nicht dadurch einen bitteren und verbrannten geschmack?
Auf alle Fälle werde ich das morgen sofort machen und mir gleich etwas von diesem Cajun -Gewürz auf Vorrat machen.
Viele Grüße
Nicoises
09.07.2004 08:17
Hallo,
Es ist eine Spezialität aus den Südstaaten. "Blackend", also schwarz. Wenn es nicht schwarz wäre, wäre es nicht dieses Gericht ... Wie weiter oben in einem anderen Posting schon steht, die Pfanne oder der Grill müssen so heiß wie nur irgend möglich sein. Der Fisch wird ziemlich schnell schwarz, nicht aus den Augen lassen!
Und es wird nicht bitter. Es bekommt einen ganz eigenen Geschmack, der nicht bitter ist.
Am besten wird es natürlich in einer großen Pfanne über dem offenen Feuer, so wie es in New Orleans gemacht wird, aber es geht auch, wenn man den Herdgrill anstellt und den Fisch unter den Grill schiebt, nachdem er schon 20 Minuten auf allerhöchster Stufe an war. So habe ich es gemacht, als ich den Fisch machte, den man auf dem Foto sehen kann.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Ingrid_R
Es ist eine Spezialität aus den Südstaaten. "Blackend", also schwarz. Wenn es nicht schwarz wäre, wäre es nicht dieses Gericht ... Wie weiter oben in einem anderen Posting schon steht, die Pfanne oder der Grill müssen so heiß wie nur irgend möglich sein. Der Fisch wird ziemlich schnell schwarz, nicht aus den Augen lassen!
Und es wird nicht bitter. Es bekommt einen ganz eigenen Geschmack, der nicht bitter ist.
Am besten wird es natürlich in einer großen Pfanne über dem offenen Feuer, so wie es in New Orleans gemacht wird, aber es geht auch, wenn man den Herdgrill anstellt und den Fisch unter den Grill schiebt, nachdem er schon 20 Minuten auf allerhöchster Stufe an war. So habe ich es gemacht, als ich den Fisch machte, den man auf dem Foto sehen kann.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Ingrid_R
Nicoise
sagt:
sagt: 11.07.2004 11:27
Vielen Dank, für das tolle Rezept.
Schmeckt super lecker und ist super einfach.
Habe mir gleich einen Vorrat gemacht und das gibt es nun bei uns öfters, heute mit Putenfleisch!! :-)
Viele Grüße
Nicoises
Schmeckt super lecker und ist super einfach.
Habe mir gleich einen Vorrat gemacht und das gibt es nun bei uns öfters, heute mit Putenfleisch!! :-)
Viele Grüße
Nicoises
sharleen 
sagt:
sagt: 14.06.2005 10:39
hallo knutartist,
grüße nach new orleans. würde es für die zubereitung so sehr riechen, dass du sagst unbedingt draußen machen??
LG
sharleen
grüße nach new orleans. würde es für die zubereitung so sehr riechen, dass du sagst unbedingt draußen machen??
LG
sharleen
26.07.2005 12:08
Hallo, Sharleen, Knutartist antwortet scheinbar nicht mehr ...
Also, ICH habe es schon oft in der Küche gemacht und ich konnte keine unangenehmen Gerüche feststellen.
Viele Grüße
Ingrid_R
Also, ICH habe es schon oft in der Küche gemacht und ich konnte keine unangenehmen Gerüche feststellen.
Viele Grüße
Ingrid_R
26.07.2005 19:29
Ist das auch geeignet für einen Gasgrill, oder verbrennt es da zu leicht?
Grüße, Kochschnecke
Grüße, Kochschnecke
buhla-tom 
sagt:
sagt: 02.12.2005 09:21
Hallo Sharleen,
in meiner Küche hat es jedenfalls nicht übermäßig gerraucht oder gar gestunken und es hat uns allen super geschmeckt. Jedoch hatte ich wohl ein etwas zu dickes Stück erwischt, das innen noch nicht ganz den gewünschten Zustand erreicht hatte. Daher: entweder dünn oder nochmal kurz abgedeckt in der Pfanne liegen lassen oder kurz im warmen Ofen ruhen lassen. Es sollte allerdings nicht trocken werden. Ich tüftel noch an der ultimativen Technik. Der Geschmack jedoch ist unerreicht lecker. Da möchte man glatt nach New Orleans auswandern.
Gruß
Tom
in meiner Küche hat es jedenfalls nicht übermäßig gerraucht oder gar gestunken und es hat uns allen super geschmeckt. Jedoch hatte ich wohl ein etwas zu dickes Stück erwischt, das innen noch nicht ganz den gewünschten Zustand erreicht hatte. Daher: entweder dünn oder nochmal kurz abgedeckt in der Pfanne liegen lassen oder kurz im warmen Ofen ruhen lassen. Es sollte allerdings nicht trocken werden. Ich tüftel noch an der ultimativen Technik. Der Geschmack jedoch ist unerreicht lecker. Da möchte man glatt nach New Orleans auswandern.
Gruß
Tom
ComandanteBBQ
sagt:
sagt: 29.09.2007 08:43
Hilfreicher Kommentar:
Danke für das klasse Rezept.
Zum blacked fish gab es diese Soße: http://www.chefkoch.de/forum/2,56,185343/Gebackener-Snapper-mit-Sauce-Creole.html
Passte alles prima und der Cajun Abend war perfekt.
Grüße
Markus
Zum blacked fish gab es diese Soße: http://www.chefkoch.de/forum/2,56,185343/Gebackener-Snapper-mit-Sauce-Creole.html
Passte alles prima und der Cajun Abend war perfekt.
Grüße
Markus
grabengazelle
sagt:
sagt: 25.06.2008 08:59
Hallo!
Wir haben gestern einen fischigen Grillarbend gemacht und wir fanden den Fisch sehr gut. Ich habe Lachsfilet genommen.
Gruß Grabengazelle
Wir haben gestern einen fischigen Grillarbend gemacht und wir fanden den Fisch sehr gut. Ich habe Lachsfilet genommen.
Gruß Grabengazelle
darkpearl
sagt:
sagt: 30.05.2009 13:25
Für mich (persönlich) die beste Art Fisch zu geniessen! Einfach nur traumhaft, danke für dieses tolle Rezept!
Bananenjoe 
sagt:
sagt: 21.01.2011 21:35
Hallo Ingrid_R
ich glaube wir haben falsch gemacht was nur geht....
Ich möchte das Rezept gern nochmal probieren, vielleicht kann mir hier jemand weiterhelfen:
Zuerst mal haben wir Heilbutt genommen. Ich glaube, der passt einfach nicht, der ist viel zu fettig. Hat jemand einen Vorschlag, was auf jeden Fall passt?
Wie dick ist "dick geschnitten"?
Der Heilbutt hatte etwa 4 cm, und den haben wir dann auf 2 cm halbiert....glaube das war zu dünn?!? Hatte das irgendwo bei den Kommentaren gelesen und wohl falsch verstanden.
Wird das Filet auf beiden Seiten gewürzt? Muß es bei der Backofenzubereitung gewendet werden??
LG
Silke
ich glaube wir haben falsch gemacht was nur geht....
Ich möchte das Rezept gern nochmal probieren, vielleicht kann mir hier jemand weiterhelfen:
Zuerst mal haben wir Heilbutt genommen. Ich glaube, der passt einfach nicht, der ist viel zu fettig. Hat jemand einen Vorschlag, was auf jeden Fall passt?
Wie dick ist "dick geschnitten"?
Der Heilbutt hatte etwa 4 cm, und den haben wir dann auf 2 cm halbiert....glaube das war zu dünn?!? Hatte das irgendwo bei den Kommentaren gelesen und wohl falsch verstanden.
Wird das Filet auf beiden Seiten gewürzt? Muß es bei der Backofenzubereitung gewendet werden??
LG
Silke
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Ich hatte wie empfohlen Süßkartoffeln dazu, hat super geschmeckt.
LG
Liesbeth
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