Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen.

Schinken würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln. Blumenkohl abgießen, Kochwasser auffangen und bei Bedarf mit Wasser auf 1/4 l auffüllen.

2 EL Butter schmelzen, die Zwiebeln darin anbraten, das Mehl kurz mit anschwitzen. Das Kochwasser vom Blumenkohl, die Milch und die gekörnte Brühe einrühren und die Sauce aufkochen lassen, ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen, mit Schinken und Blumenkohl in einer Auflaufform verteilen und die Sauce darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175 Grad, E-Herd 200 Grad) ca. 30 Minuten backen. Den Toast zerbröseln und mit 1 EL Butter in Flöckchen nach ca. 20 Minuten Backzeit auf dem Auflauf verteilen.

Vor dem Servieren evtl. mit Basilikum garnieren.