Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C). 1 Stück Blätterteig auf 42 x 26 cm 2 mm dick ausgewallt auf den Tisch legen. Das Ei verquirlen und das Blätterteigrechteck dünn bestreichen. Die gesamte Teigfläche dünn mit Lachs belegen.

Das 2. Teigrechteck (gleich groß) auf ein Rollholz aufrollen. Die untere Seite vom Teig beim Abrollen auf den Lachs ebenfalls dünn mit Ei bepinseln.

Wenn alles abgerollt ist, die Oberfläche mit Ei bestreichen, die gehobelten Mandeln aufstreuen und vorsichtig andrücken. Den Teig in 10 cm x 3 cm große Streifen schneiden. In der Mitte die Streifen einmal drehen, sodass beide Seiten mit den Mandeln nach oben gerichtet sind.

Die Lachsschmetterlinge auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Min. goldbraun backen. Dazu den Meerrettichschaum oder Sahnemeerrettich servieren.