Das Fleisch in 3 - 4 cm große Stücke würfeln. Die Zwiebeln grob würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen darin heiß anbraten, herausnehmen. Ingwer und Knoblauch pellen und fein würfeln, beides mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Senfsaat und Chiliflocken vermengen.

Butter in einem Bräter schmelzen und die Zwiebeln mit der Gewürzmischung kurz anbraten. Sobald es anfängt zu duften, den Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Mit Essig ablöschen, das Fleisch dazugeben und salzen. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt 2 1/2 Stunden bei milder Hitze köcheln lassen.

Dann den Deckel abnehmen und nochmal eine 1/2 Stunde weitergaren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minzeblätter in feine Streifen schneiden, Erdnüsse grob hacken und mit den Kokosraspeln und der Sesamsaat mischen. Diese Mischung zum Curry servieren.

Die Frühlingszwiebeln längs halbieren, in drei Stücke schneiden und feine Streifen schneiden. Vor dem Servieren über das Curry streuen.