Den Bulgur in die kochende Gemüsebrühe geben und etwa 10 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Beides zum Gehackten geben und 5 Minuten mitschmoren lassen.

Den Bulgur mit der Hackfleisch-Pilz-Masse mischen und in die Auflaufform geben. Petersilie mit saurer Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Bulgur geben.

Die Tomaten von den Stielansätzen befreien und achteln. Über dem Auflauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Den Gratin in dem Ofen ca. 20 Minuten backen.